マハレブ

別名 Mahlepi

種類 香辛料

地域 中東

主な材料 サクランボの種子

マハレブ
サクランボの核果、中に種子が入っている。 Whole stones; the seeds are inside
別名	Mahlepi
種類	香辛料
地域	中東
主な材料	サクランボの種子
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マハレブ(Mahleb)は、サクラ属のプルヌス・マハレブ（英語版）の種子から作られる芳香を持つスパイスである。果核（英語版）を割って直径5mm程で柔らかい核（仁）を取り出し、これを利用前に挽いて粉状にする。風味はビターアーモンドとサクランボに似て^[1]、またマルチパンにも似ている^[2]。

マハレブは、甘味をシャープにするために、菓子やケーキに少量加えるほか^[2]、アラブのストリングチーズであるTresse cheese（英語版）に風味をつけるために加えられる。

中東やその近辺では、焼き菓子の風味付けに数世紀に渡って使われてきた。"ḫalub"の果実や種子を利用したレシピは、古代シュメールに遡る^[3]。2010年頃のイギリスの料理本にも、マハレブを使ったレシピが見られるようになった^[4]。

ギリシャ料理では、クリスマス用のパン、新年のw:vasilopita、またアルメニアではcheoreg、トルコではpaskalya çöreğiと呼ばれる復活祭用のパン等、様々なツレーキにも加えられることがある^[5]。

トルコでは、ポガチャやその他のペイストリーを作るのに用いられる。アラビアでは、マアムールに用いられる。エジプトでは、粉末のマフレブを蜂蜜、ゴマ、ナッツとともにペースト状にし、パンとともにデザートやスナックとともに食べられる。

イングランドでは、mahalab、mahlep、mahalebとも綴ることがある。