エチルマルトール

エチルマルトール
優先IUPAC名 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
別称 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone 2-Ethyl pyromeconic acid 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone
識別情報
CAS登録番号	4940-11-8
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:169105
ChEMBL	ChEMBL121557
ChemSpider	19804
ECHA InfoCard	100.023.256
EC番号	225-582-5
KEGG	C20362
PubChem CID	21059
RTECS number	UQ0840000
UNII	L6Q8K29L05
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5041516
InChI InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3  Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N  InChI=1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
SMILES CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
特性
化学式	C7H8O3
モル質量	140.14 g mol−1
外観	白色の結晶性粉末
融点	85 ～ 95℃ [1]
沸点	161℃
危険性
GHSピクトグラム
GHSシグナルワード	警告(WARNING)
Hフレーズ	H302
Pフレーズ	P264, P270, P301+312, P330, P501
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

エチルマルトール（Ethyl maltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールのメチル基をエチル基に置換した構造を持つ。IUPAC名は2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン（2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone）で、その他に2-Ethyl pyromeconic acid、2-ethyl-3-hydroxy-4-pyroneとも呼ばれる。CAS番号は[4940-11-8]。

常温では結晶で、極性溶媒に溶ける。天然にはないが、糖類を熱分解したとき（カラメル等）に似た甘い香りがあり、これらに含まれるマルトールやイソマルトールよりはるかに強い。また毒性はないので、食品添加物として用いられる。