ムース (食品) From Wikipedia, the free encyclopedia ムース（フランス語: mousse）は、原義では苔または泡であり、軽くてきめが細やかな口当たりの良い食品の総称[1]。料理用ムースとデザート用ムースに大別される[1]。 チョコレートムース 抹茶ムース 料理用ムース 家禽や野禽などの挽き肉、魚介類のすり身、野菜のピュレなど、材料を滑らかに加工してから生クリームや卵白と合わせて型に入れて蒸し焼きにしたもの[1]。もしくは先に加熱した材料を、ピュレ状にし、それを生クリームやゼリーを使って冷やして固めたものである[1]。 デザート用ムース 泡立てた生クリームなどに溶かしたチョコレートや果物のピュレなどを混ぜ合わせて固めたものである[1]。生クリームを使ったものとバターを使ったものに大別される[2]。最も多い方法は生クリームに果汁などを加えて冷やし固める方法である[2]。 脚注 [脚注の使い方]出典 [1]三輪 里子『日本調理科学会誌』第32巻第2号、日本調理科学会、1999年、179-184頁、doi:10.11402/cookeryscience1995.32.2_179。 [2]弓田 亨『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオン・フィナル 3.フランス菓子 その孤高の味わいの世界』2008年、135頁。 ウィキメディア・コモンズには、ムース (食品)に関連するカテゴリがあります。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles~TimelinesTop QsFact Checks
