ヤツメウナギのボルドー風 From Wikipedia, the free encyclopedia ヤツメウナギのボルドー風の例 ヤツメウナギのボルドー風（ヤツメウナギのボルドーふう）[1]、ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ[2]（フランス語: lamproie à la bordelaise）は、フランス・アキテーヌ地方の伝統的な郷土料理[1]。ヤツメウナギの赤ワイン煮込みである[1]。 毎年2月から6月になるとヤツメウナギは産卵のためにジロンド川を遡上するようになり、ボルドーではこれを漁獲する[1]。伝統料理であるため、ボルドーの料理店では年間を通じて提供されている料理であるが、この漁獲期間以外は瓶詰や缶詰にされたものが提供される[1]。 ソースにヤツメウナギの血液を赤ワインビネガーと混ぜたものを使うのも特徴に挙げられる[1]。 日本では味を説明するのに「洗練されたサバの味噌煮」と表現されることもある[3]。 類似料理 アナゴのマトロット - アナゴを用いること、ソースに血液を用いないことを除けば、調理法や材料はヤツメウナギのボルドー風と同じ[1]。 出典 1 2 3 4 5 6 7 アンドレ・パッション「Matelote de congre au Malbec de Cahors 穴子のマトロット、カオール産マルベックワイン煮」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、209頁。ISBN 978-4309287805。 ↑ 杉山明日香「カベルネに合うサーロインステーキとメルロに合うフィレステーキ」『ワインの授業 フランス編』（新版）イースト・プレス、2024年、180頁。ISBN 978-4781623177。 ↑ 伊藤由佳子「ボルドー」『ワインに合う フランスとっておき田舎レシピ』CCCメディアハウス〈フィガロブックス〉、2013年、129頁。ISBN 978-4484132051。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 この項目は、フランスに関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:フランス）。表示編集 Related Articles
