レストラン サンパウ

1952年にカタルーニャ地方に生まれたカルメ・ルスカイェーダは、実家の食料品店「ルスカイェーダ」で商品取引や豚肉の加工技術などを学んだことはあるが^[1]、料理学校やレストランなどで調理技術を修行した経験はない。ルスカリェーダは夫とともに食料品店をデリカテッセン販売店に変化させ、1988年7月にレストラン サンパウを開店させた^[2]。

開店当初は集客に苦労していたが、1990年（1991年版）には初めてミシュランガイドの1つ星を獲得した。1996年（1997年版）にはミシュランガイドで2つ星に昇格し、世界中から注目を集めた。2009年、ミシュランガイドで3つ星を獲得した^[3]。カルメ・ルスカイェーダはスペインで初めて3つ星を獲得した女性料理人となった。2008年にはルスカイェーダがカタルーニャ州政府からサン・ジョルディ十字勲章を授与された。

2018年10月27日をもって、サン・ポル・ダ・マールのレストラン サンパウが閉店した^[4]。

2004年3月、日本の東京都中央区日本橋のコレド日本橋にレストラン サンパウ東京が開店した^[5]。2007年にはレストラン サンパウ東京がミシュランガイドで2つ星を獲得した^[6][7]。

2007年頃にスペインのミゲル・トーレス社のミゲル・トーレス社長が日本を訪れた際には、レストラン サンパウ東京で日本人ソムリエの佐藤陽一と対談した^[6]。日本を訪れるスペインの著名人も多く訪れている^[6]。オリーブオイル、調味料、アンチョビなどはスペインから輸入している一方で、肉類や魚類は基本的に日本産の素材を使用している^[1]。

2019年3月28日、東京都千代田区平河町のザ・キタノホテル 東京に移転した^[8]。