1920年（大正9年）、京都では営業許可申請簡素化のため各警察単位で、それぞれの組合の中に「料理部」「寿司部」「洋食部」等々の部活動が存在する「料飲組合」が結成される。
この中の「寿司部」により、1930年（昭和5年）、京都鮨商組合（現在の京都府寿司生活衛生同業組合）が結成される。
1947年（昭和22年）、GHQにより「飲食緊急措置令」が出されるなど、困難な時期を乗り越え、1950年（昭和25年）春、この京都鮨商組合の総会において発足した。
2002年9月には50周年式典が催され、京都新聞社社長の野村栄太郎による祝辞、四世茂山千作による祝舞などが行われた。
