豚肉を用いた「開化丼」（関東）
主に西日本にて使用される名称であり、基本的に牛肉が用いられる[7]。関東地方では牛肉や豚肉を用いた同種の料理を「開化丼」と呼称する[注釈 1]が、これは明治初年に始まった文明開化の象徴となる畜肉料理であったからといわれている[9]。
なか卯では、牛肉を用いたものが「牛とじ丼」と呼ばれている[4][5]のに対し、豚肉を用いたものは（生姜も用いていることからも）「豚生姜丼」と呼ばれている[10]。
はり重では、「うちの牛肉が一番旨い（ナンバーワン）」と「牛肉（ビーフ）とお椀（ワン）」を掛けて「ビーフワン」と呼ばれている[11][12][13]。
