佐伯 又三郎（さえき またさぶろう、生年不詳 - 文久3年8月10日（1863年9月22日））は、新選組が壬生浪士だった時代の副長助勤。
長州藩出身。田宮流窪田清音に学んだ旗本多門鎗次郎正文の門人だった[1]。吉田松陰の兵学入門起請文中に、安政6年（1859）4月6日の日付で「佐伯又三郎」の名前がある[2]。また、会津藩士本多四郎の『世話集聞記』には「江戸 佐伯又三郎」とある[3]。
壬生浪士に斎藤一と参加したとされている。京都守護職・松平容保の前で、平山五郎と剣術の試合を披露している。芹沢鴨の一派と行動をともにしていたが、京都嶋原で何者かの手で殺害された。