凍みっぱなし丼

大崎市は凍み豆腐の産地として知られるが、凍み豆腐を乾燥させずに凍らせたまま熟成させた「凍みっぱなし」も特産品である^[3]。町おこしメニューとして、この凍みっぱなしを使用して、2011年秋に誕生した料理である^[3][4]。岩出山地域や鳴子温泉地域の12店舗で提供されている^[3]。調理工数が多く、手間もかかるため、提供する店舗は多くはない^[4]。

高野豆腐も同じであるが、凍み豆腐を乾燥させると豆の油分が抜けてパサパサしてしまう^[4]。そこで、油分が抜ける前に食べようとしたのが凍みっぱなしの発端である^[4]。もともとは冬限定の食材であったが、冷凍保存するようになって通年で食べられるようになった^[4]。

1. 凍みっぱなしを含み煮して味付けし、衣をつけて揚げ、再冷凍する^[4]。

   再冷凍することによって、味が馴染みやすくなる^[4]。

2. 解凍するとともに味付けを行う^[4]。
3. 以降は、通常のカツ丼調理の工程に同じ^[4]。

もともとが豆腐であるため、低カロリー高たんぱくである^[4]。

食感も肉に似ており、知らずに食べた人が「鶏肉のカツ」のように思うことも少なくない^[4]。