十文字中華そば 秋田県横手市十文字地域のご当地ラーメン From Wikipedia, the free encyclopedia 十文字中華そば（じゅうもんじちゅうかそば）とは、秋田県横手市十文字町を中心とする地域で食されるラーメン（ご当地ラーメン）[1]。 マルタマ食堂の中華そば 十文字ラーメン（じゅうもんじラーメン）とも呼ばれる[2]。 概要 日本全国的には横手やきそばほどには知られていないが、十文字町で、古くから親しまれている名物ラーメンである[3][4]。 昔ながらのあっさりした味が特徴となっている[3]。カツオ、昆布、煮干しを用いて出汁を取り、短時間しか煮込まないが、素材を惜しまずに使用するのが特徴となっている[4]。そうやって取った出汁と白醤油を用いたあっさりしたスープに、かん水を抑えた縮れ緬を用いる[4]。また、トッピングに麩が使われていることが多い。 歴史 「元祖十文字中華そば マルタマ」が十文字中華そばの元祖とされる[1]。 第二次世界大戦中に川越倉治（かわごえ くらじ）、川越タマ夫妻が中国人から麺作りの技を習い、独自の和風スープと組み合わせたことがはじまりとされる[2]。 出典 [1]「横手周辺ご当地グルメ」『まっぷる秋田角館・乳頭温泉郷』昭文社、2025年、92頁。ISBN 978-4398298959。 [2]『知って極める！ラーメンのすべて日本独自の進化とおいしさを大研究』メイツ出版、2025年、90頁。ISBN 978-4780429572。 [3]亀谷哲弘、大河原修一「もう一つの横手名物 十文字中華そば」『秋田あるある』 1巻、TOブックス、2015年、135頁。ISBN 978-4864723367。 [4]「名代十文字中華そば 嶋田屋」『ラーメンマップ埼玉』 11巻、幹書房、2007年、90頁。ISBN 978-4902615340。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集この項目は、秋田県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:日本の都道府県/秋田県）。表示編集 Related Articles
