小田保

築地市場が開場した1935年（昭和10年）に築地場内市場にて営業を始めた老舗で^[1]、同店は「歴史を今も伝える老舗」であると主張している^[2]。「小田保」という店名は、築地の旧名である小田原町に創業者の名前を足して命名した^[3]。築地市場内の店舗は魚がし横丁にあった^[4]。築地市場が豊洲市場へと移転したのを機に、豊洲市場で最多の飲食店がひしめく6街区の水産仲卸売場棟に豊洲店を構えた^[5]ほか、「小田保の味」を築地に残すために築地場外市場の生鮮市場「築地魚河岸」に2号店を出店している^[1]。

元々は豚カツ店だが、フライ定食の店として紹介されることもある^[6]。和洋を問わず^[7]市場で仕入れた魚介類のフライや一品料理なども多数扱っており、メニューは豊富である^[8]。特に市場の新鮮な魚介類をフライにした料理が売りであり^[5]、いわゆるガッツリ系の「市場飯」と呼ばれている^[8]。店側は、アジフライ、エビフライ、豚カツ、から揚げを人気メニューとしているが^[9]、朝日新聞はカニコロッケを看板メニューとし^[4]、グルメ情報誌のdancyuが企画してBSフジで放送される番組『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』の第23回では小田保のカツ煮が特集され^[10]、グルメメディアの東京メインディッシュではふぐカツ丼やカキ・ホタテのフライとソテーが盛られた牡蠣ミックス・ホタテミックスが名物^[7]として紹介されるなど、メディアには様々なメニューが取り上げられている。このうち、牡蠣ミックスは冬季限定メニューである^[11]。

カツやフライを専門としているだけに、揚げ物の技術に定評がある^[11]。地元の人々から海外の観光客まで広く支持されており、13時半のラストオーダーまで途切れなく行列ができることで知られる^[6]。また、プロ野球選手の松井秀喜が愛した店としても著名である^[11]。

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