初代藩主・松平定重の六男として誕生。母は笹尾氏。
正徳2年（1712年）9月7日、本家から蔵米5000俵を分け与えられて旗本として分家した。寄合衆に所属した。享保10年（1725年）10月11日、甥で先代藩主の定輝が早世したため、その跡を継いだ。同年12月7日、8代将軍・徳川吉宗に御目見する。同年12月18日、従五位下・越中守に叙任する。
松平定儀墓所(桑名市照源寺)
享保12年（1727年）3月15日、お国入りする許可を得る。同年9月25日、高田で死去し、跡を養嗣子・定賢が継いだ。法号は大超院殿崇誉倒休大居士。
