焼きなす

ナスを直火やグリルなどで焼き、焦げた皮をむいて、すりおろしたショウガやワサビなどを添えて、醤油やポン酢などで味付けをする料理。

ナスの使い方には、丸ごと使う場合や縦に切れ目を入れたり、あらかじめ平に切っておく場合がある（丸ごと使う場合は皮が黒焦げになるまで焼き、味付け前に焦げた皮を取り除いておく）^[1]。また、めんつゆをかけたり、鰹節をまぶすなど、家庭によって料理法は様々である。

食べ方も、焼きたての熱々のまま食べるほか、いったん冷蔵庫に入れて冷たく冷やしてから食べる方法もある。