白子 (精巣)

フグの身や内臓には猛毒であるテトロドトキシンが蓄積される。どこに蓄積されるかはフグの種類ごとに違うが、白子は比較的テトロドトキシンが蓄積される種が少なく（皆無ではない）、うまみも芳醇であることから食用に供される。

サケの白子は主にDNAやプロタミンの抽出材料として利用され、核酸系調味料、強化剤、保存料、健康食品、化粧品、工業原料などにも利用されている。2013年には、リン酸がレアアース（特にツリウム・ルテチウム）吸着を高めることがわかったため、鉱石から採取を容易にできるようになる手法をアイシン・コスモス研究所が開発した。なお、白子に化学的処理を施せば、あらゆる種類のレアアースにも対応できることもわかっている^[1]。

食用として提供され、サケの季節である秋には鍋物や汁物の材料として盛んに売られ、価格は安い。しかし2004年以降、サケの漁獲量が減少傾向にあり、価格は値上がりしている^[2]。

一般的にスケソウダラの白子を助子（スケコ）・マダラの白子を真子（マコ）とも呼び、その他地方名として北海道では「タチ・タツ」（すけだち・まだち）。津軽では「タヅ」。南部、伊達では「キク」。秋田県、山形県、福井県嶺北地方では「だだみ」。 京都府、福井県嶺南地方などでは「雲子（くもこ）」と呼ばれることが多い。他にも「雲腸（くもわた）」、「菊腸（きくわた）」と呼ぶ^[3]。

このタラ・スケソウ類の「タチ」「クモコ」は、他の魚類の精巣とちがい、うねった襞のような形状をしている^[4][3]。

室町時代の『親元日記』（寛正6/1465年正月の条）に、「鱈の膓（タラの腸）」を「不来々々（コズコズ）」またはゲン担ぎで逆の「来々（クルクル）」と呼び換えて、新年の食べ物に供するとあり^[5]、これは「タラの白子」の事ではないかと考察される^[6]。新井白石（書簡）によれば、「クルクル」というのは、そもそもその「クルクル巻き」な形状から名付けられたのではないか、としている^[5]。

焼き物・天ぷら・味噌汁・鍋の具材としても利用され、近年は海外からも輸入されている。

北海道岩内町・利尻島ではかまぼことして加工されるたつのかまぼこ（たちのかまぼこ）がある。

数が少なく珍重されるため、一般にはあまり出回らない。高級料亭などで食されている。 ポン酢や酢味噌につけたり、つみれにして椀種に用いられる。

料理法

ポン酢、鍋物の具材、天ぷら、ソテー、吸い物、味噌汁