白杉酒造
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日本〒629-2503
京都府京丹後市大宮町周枳954番地
北緯35度35分26.0秒 東経135度06分9.7秒 / 北緯35.590556度 東経135.102694度座標: 北緯35度35分26.0秒 東経135度06分9.7秒 / 北緯35.590556度 東経135.102694度
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| 種類 | 株式会社 |
|---|---|
| 市場情報 | 非上場 |
| 本社所在地 |
日本 〒629-2503 京都府京丹後市大宮町周枳954番地 北緯35度35分26.0秒 東経135度06分9.7秒 / 北緯35.590556度 東経135.102694度座標: 北緯35度35分26.0秒 東経135度06分9.7秒 / 北緯35.590556度 東経135.102694度 |
| 設立 | 1954年（昭和29年） |
| 業種 | 食料品 |
| 法人番号 | 7130001042773 |
| 事業内容 | 日本酒の製造・販売 |
| 代表者 | 代表取締役 白杉悟 |
| 外部リンク | https://shirakiku.shopinfo.jp/ |
白杉酒造株式会社（しらすぎしゅぞう）は、京都府京丹後市大宮町周枳954番地にある酒造メーカー。食用米（飯米）のみで酒造りを行っている日本唯一の酒蔵である[1]。
主要銘柄である「白木久」（しらきく）は、「白杉」を「白杦」と表記したことに由来する[2]。現在の代表者は11代目の白杉悟であり、杜氏と社長を兼任している[1]。
正確な創業時期は不明である。現存する増石許可証から1777年（安永6年）には酒造りを行っていたことが明らかであるため、白杉酒造は創業年を1777年（安永6年）としている[3]。1927年（昭和2年）の北丹後地震後には現在も酒造りを行っている土壁の蔵が建築された[2]。
2000年代の生産石数は約100石であり、すべて酒造好適米（酒米）・普通酒の銘柄「白木久」を地元向けに販売していた[4]。2014年（平成26年）時点の生産石数は70石だったが、その後は関西圏や首都圏で販路を拡大させた[2]。2015年（平成27年）に酒造好適米（酒米）から食用米（飯米）へ切り替え、食用米のみで日本酒造りを行う日本で唯一の酒蔵となった。その後、2018年（平成30年）時点の生産石数は200石となっているが、需要に供給が追い付いていないという[2]。
2011年（平成23年）5月には築100年以上の建築物を用いて古民家カフェ「カフェ シラキク」をオープンさせ、半年間で約3000人の客を集めた[5]が、2020年（令和2年）10月に直売所スペースを拡張するために改装された。
母屋と麹室を有する建物は創業当時のものだったが、2018年（平成30年）1月には倒壊のために撤去された[2]。
特色
酒造好適米（酒米）を一切使わず、食用米（飯米）のみで酒造りを行っている[4]。食用米のみで酒造りを行う酒蔵は日本唯一とされる[1]。ボトルにはワインボトルを採用している[2]。
2002年（平成14年）に11代目である白杉悟が蔵入りし、2007年（平成19年）にはそれまでの但馬杜氏に代わって蔵元杜氏に就任[4]。地元産コシヒカリの質の高さに着目して食用米での酒造りを始めた。2014年（平成26年）にはコシヒカリによる酒造りを本格化させ、コシヒカリによる「白木久」が好評だったことから、2015年（平成27年）には全量を食用米とした[4]。コシヒカリに加えて、地元産ササニシキを使った銘柄「銀シャリ」も商品化している[4]。
