石塚和生
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- 愛知県名古屋市に、私生児として生まれ5歳の時に母親をガンで亡くす。そのため幼少期は施設に預けられたり、生死さまようこともあったが、ただ生き抜くことだけを考え過酷な時期を過ごす。少年期は、東京の武蔵野市吉祥寺で過ごすのち料理と出会う。
- 1980年、レストラン西武入社。
- 1987年、独立し、東京都練馬区にイタリア料理「La Pasta」をオープン。その後、エノテカ「Vino Rosso Italiano」、オステリア「フィレンツェ食堂」など計6店舗展開する。年商5億のオーナーシェフとなる。しかしその後、多額の負債を抱え、倒産してしまい、一料理人に戻る。
- 2002年 TBS系「ガチンコ!ラーメン道」の第3シリーズに出演。優勝者はラ チッタデッラにラーメン店を開店出来る企画で、最終決戦まで残ったが3位に終わり惜しくも優勝を逃したが、この出演をきっかけにラーメン職人に転向[4]。
- 2003年4月 「ガチンコ!ラーメン道」の第1シリーズの優勝者が開店した店舗を引き継ぎ、渋谷で『ラーメン道ITALIAN』をリニューアルオープンする。その後、短期間で渋谷→練馬→下高井戸と店舗の移転があった。
- 2005年2月 上記の「ガチンコ!ラーメン道」第3シリーズの優勝者が開店した店舗が閉店し、跡地となっていた場所に下高井戸の店舗から移転し、屋号も変え、『ラーメン道Due Italian』をオープン。
- 2007年10月 立川に店舗を移転し、屋号を『らぁ麺トラットリア』に変更。
- 2009年、株式会社フロムフォティ設立。同年、立川の店舗を市ヶ谷に移転し、『黄金の塩らぁ麺 Due Italian』と屋号を変更。
- 現在、サマーソニック等イベントに出店参加する他、施設のボランティア活動や料理プロデューサーとしても活躍中。3年連続ミシュラン・ガイドのビブグルマンとして掲載される「Due Italian」のオーナーシェフ。「支那そばや」創業者の佐野実が主宰する「佐野JAPAN」の一員でもある。
監修
- 2004年 明星食品 新麺開拓こくとろ麺 発売 [5]
- 2015年 日清食品「日清THE NOODLE TOKYO Due Italian 特製らぁ麺フロマージュ」発売 [6]
- 2017年 寿がきや食品「ドゥエイタリアン監修 レモンらぁ麺」発売
- 2018年 寿がきや食品 「ドゥエイタリアン パクチーレモンらぁ麺」発売
- 2018年 おやつカンパニー「ベビースターラーメン丸（ドゥエイタリアン らぁ麺フロマージュ味）」発売
- 2018年 かっぱ寿司「ドゥエイタリアン監修 黄金塩らぁ麺」販売
- 2019年 「青山学院大学ラーメン」監修
- 2020年3月 石塚シェフ推奨！ヤマダイ ニュータッチ凄麺「鶏しおの逸品」販売
メディア出演
- TBS「ガチンコ!ラーメン道」
- フジテレビ「ザ・ノンフィクション～天国のあなたへ～」 密着出演
