尚膳（かしわでのかみ）1名、典膳（かしわでのすけ）2名、掌膳（かしわでのまつりごとひと）の四等官制で構成されており、采女60人を擁していた[1]。
職掌は以下の通りである。
- 御膳を知ること。
- 進食に際して先嘗（毒味）をすること、
- 膳羞（ぜんしゅう、おいしい料理、ご馳走）、酒醴（しゅれい、酒と甘酒）、諸々の餅、蔬（くさびら、野菜類）、果（果物、木の実）を惣摂する（すべ治める）
これはほぼ内膳司の奉膳に準じている。ただし、内膳司には3.の酒醴、餅、蔬の記載は存在しておらず、餅は大膳職の職掌に[2]、酒醴は造酒司の職掌にある[3]。
