風さやか

内陸に位置し、全体に標高が高い長野県は夏季の日照時間の長さ、気温の日較差の大きさ、台風の影響の受けにくさといった気候面の条件だけでなく、病害虫の発生が比較的少ないことも加わり、稲作には好適な地域となっている。日本において最大の生産量を誇るコシヒカリの一等米比率も、2002年以降ほとんどの年で95%を上回っており、イネ全体を見ても一等米比率は全国トップに輝く年が多い^[2]。

本品種は中晩生で、コシヒカリに比べ出穂期がやや遅いことから、高温障害^[3]による品質低下の回避が期待できる。稈長が短いことから耐倒伏性があり、穂いもち病にも強い。コシヒカリより粘りは少ないものの旨味と甘みがあり、香りもよく全体にバランスがとれた食味が特徴である。なお、粘りの少なさは冷めてからの食味・硬さ・粘りに変化が少ないという特性をもたらしている。おいしい信州ふーど（風土）^[4]大使の玉村豊男・小泉武夫・中村勝宏・鎧塚俊彦・岸本直人らの評価も高い^[5]。

• 『水稲新品種「風さやか」早期産地化の推進』^[6]
• 水稲「風さやか」高品質栽培マニュアル （平成28年度版）^[7]
• 平成23年度 普及に移す農業技術^[8]
• 交配系譜^[9]

• 2000年 - 長野県農事試験場において人工交配。
• 2011年 - 7月、「風さやか」の品種登録出願を公表。
• 2013年 - 3月、種苗登録。
• 2016年 - 2月8日、「風さやか」推進協議会 会長：丸山秀子（信州水田農業経営者議）が設立 ^[13]。
  • 10月29日、統一デザインの米袋で県内販売。
• 2017年 - 5月8日、「風さやか」推進協議会の総会を開催（新会長として高橋義三を選任）^[14]。