鬼首菜
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栽培
8月下旬頃に植え、11月上旬頃、約60センチメートルに成長したところで収穫する[1]。
寒さに強く、気温の低下で栄養分と香辛成分が増す特性がある。鬼首地区以外の土地でも栽培できるが、なぜか辛味が無くなってしまう。採種業者が研究しているが、理由はまだ判明していない[1]。
栽培には水はけの管理と適切な間引きが重要だという。一部を畑の雪中で越冬させ、5月末から6月にとう立ちした花を枝ごと刈り取り、自然乾燥。その後に種子をたたき出して採種する[2]。
昔は鬼首地区のほとんどの農家が栽培していたが、現在は数軒だけになっている[1]。
利用
漬物、おひたしなどにして食べられることが多い。冬場の貴重な作物として、漬物「ふすべ漬け」などで親しまれてきた[2]。古漬けにすると来春まで食べることができる[1]。
