魚カツ

函館ブリたれカツ

函館ブリたれカツ（はこだてブリたれカツ）は、北海道函館市周辺で、近年水揚げが急増しているブリを活用するために開発されたご当地グルメである。薄切りにしたブリの切り身をカツ（揚げ物）にし、醤油ベースの甘辛いタレを絡めた料理を指す^[6]。

函館近海では、海水温の上昇などの影響により、2010年代後半からブリの水揚げ量が急増している。2020年には北海道全体での水揚げ量が全国1位となった一方、道南地域を含む道内では伝統的にブリを食べる習慣が乏しく、消費拡大が長年の課題となっていた^[7][8]。 この状況を受け、函館市や地元関係者、学識経験者らが中心となり、「函館ブリたれカツ」を考案した^[9]。

主な特徴として、ブリの切り身を薄く叩いて広げ、パン粉を付けて揚げ、特製の醤油ダレにくぐらせる^[7]。2020年代以降は市内の飲食店での提供や、ハンバーガーの具材としての活用が開始された。また、食育の一環として函館市内の小中学校の学校給食にも導入されており、地産地消の促進が図られている^[10]