鮒の子まぶし

琵琶湖を中心に抱える滋賀県や、木曽三川など多くの河川に囲まれた岐阜県南西部、鳥取県の湖山池、島根県の宍道湖周辺では、鮒の刺身を食べる習慣がある。特に長浜市などでは、鮒の刺身に茹でた鮒の卵をまぶして食す。鮒の子まぶしは、11月以降から冬季に食され、4月から10月までは代わりに鯉の子まぶしが食される。

1. フナの下処理をする。フナの頭（目と目の間）をみねで叩いてしめる。
2. うろこを取り、頭を落として、にが玉（胆嚢）を潰さないように注意して内臓を取り除く。子（卵）は別に取っておく。
3. フナを水洗いして水気をよくふき取り、三枚におろし、腹骨をすき取る。
4. 皮を下にして置き、尾の方から身だけを薄くそぎ切りにする。氷水にさらし、身が引き締まったらざるに上げ、布巾で水をぬぐっておく。
5. 子（卵）を辛目の塩水で茹でながらほぐす。これを布巾に包み水によくさらし、固く絞る。
6. 刺身に塩茹でした鮒の卵をまぶし付けて、冷蔵庫で冷やす。
7. 白味噌に練りからしをよく混ぜ合わせ、煮出し汁と酢で溶きのばす。
8. 器に冷やした子まぶしを並べる。7.で作った酢味噌（英語版）で食べる場合とワサビ醤油で食べる場合の両方がある。
9. 大根のツマを同じ皿に盛り付けて、共に食すのすが一般的である。