鮒味噌
フナと大豆を味噌で煮た料理
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郷土の味
愛知県尾張地方や岐阜県美濃地方ではギンブナを使用する[要出典]。最初にはらわたを取り出したフナを丸ごと白焼きし、その後、半日ほど水に浸して戻した大豆を敷き詰めた鍋の中に並べ、番茶の煮出し汁で3〜4時間煮た後、八丁味噌などの豆味噌に酒と砂糖（ざらめ）を加え、更に2〜3時間ほど煮込んで出来上がる[1][2]。好みでゴボウなどの野菜が加えられることもある[1]。煮上がったフナは骨まで柔らかくなっており[1][2]、子持ちの鮒（卵巣の発達した雌）は喜ばれる[1]。鮒味噌は栄養価にも、保存にも優れた冬の味覚として知られている。ご飯のおかずとして食べるほか、冬季の保存食として食べる[1][2]。
かつてはこれらの地方のほとんどの家庭で作られ、各家庭独自の味がある郷土料理であった。しかし、フナを入手し、食用とする機会が減ってしまい、作る家庭も少なくなってきている[1]。だが今なお根強い需要があり、同地方のスーパーマーケットでは、冬季にはごく普通に販売される惣菜である[1]。
