鱧の蒲焼

ハモを開いて骨切りをして、白焼にする。鱧の頭と骨で出汁をとった特製のタレでふっくら焼き上げる。薄口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台（串焼器）を用いて焼き上げる。

• 鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。
• 鱧寿司などにする。