麻油鶏

根生姜を薄切りにしてごま油で炒め、ぶつ切りにした鶏肉を加えてさらに炒め、米酒と水を1:1で加えて煮る^[1]。砂糖を入れることもあり^[2]、最後に食塩を加えて完成となる^[1]。

台湾では「出産で失われた血は麻油鶏で補完することが出来る」と言われ、産後1か月の間は産婦に毎日食べさせるという伝統的な風習がある^[1]。このような風習は「坐月子」と呼ばれている。1972年の調査では、台湾全土で60.7%の産婦が坐月子に麻油鶏を食べていたとされる^[2]。また、出産を知らせる際には油飯とともに配布される^[1]。

• 福永淑子「台湾料理 ―米を中心にして―」『調理科学』第22巻第2号、日本調理科学会、1988年、119-124頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.21.2_119。 
• 羅李澄美、武藤静子「台湾における食生活 (第1報)」『栄養学雑誌』第30巻第2号、日本栄養改善学会、1972年、72-79頁、doi:10.5264/eiyogakuzashi.30.72。