Rolf Beeler
Schweizer Käsehändler und Affineur
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Rolf Beeler (* 1954) ist ein Schweizer Käsehändler und Maître fromager affineur.
Er veredelt Rohmilchkäse[1] und arbeitet mit kleinen Käsereien zusammen, die noch überwiegend von Hand arbeiten. Die Käse lässt er in seinem Keller reifen. Er kreiert auch in Zusammenarbeit mit Käserinnen und Käsern neue Produkte.
Werdegang
Rolf Beeler stieg 1976, damals noch Lehrer, in den Käsehandel ein.[2] Er verkaufte die Ware zuerst auf dem Luzerner Wochenmarkt. Im Laufe der Jahre wurde der Maître fromager zu einem der wichtigsten Käselieferanten in der gehobenen Gastronomie der Schweiz.[3][4]
Als 1996 ein Käsefachmann von Slow Food bei der Veranstaltung Salone del Gusto[3] vor Journalisten aus aller Welt behauptete, das Endspiel der Käse-WM müssten Italien und Frankreich unter sich ausmachen, konterte Rolf Beeler, damals als Experte ins Panel geladen: «Beim Weichkäse mag das so sein, beim Hartkäse hingegen spielt die Schweiz in einer ganz eigenen Liga.»[5]
Mit der Zeit entwickelte Rolf Beeler auch eigene Käserezepte und suchte nach dem idealen Käsehersteller für die Produktion dieser speziellen Käsesorten. Der Hoch Ybrig, ein mit Wein gewaschener Bergkäse nach Gruyère-Art, und der Chue Flada, eine ganzjährig erhältliche Variante des Vacherin Mont-d’Or, waren zwei der ersten seiner Kreationen.[6]
Seine Vorträge und andere Veranstaltungen führen ihn auch über die Schweizer Grenzen hinaus. Er schrieb auch das Vorwort zum Buch Schweizer Käse.[7]
Rolf Beeler ist mit dem Affineur Bernard Antony befreundet.
Auszeichnungen
- 2009: Goldmedaille bei den World Cheese Awards für die Toggenburger Sélection Rolf Beeler[8]
- 2010 und 2012: Goldmedaille bei den World Jersey Cheese Awards für den Sélection Rolf Beeler Jersey Blue von Willi Schmid[9][10]
- Max McCalman bewertete 186 Käsesorten in seinem Buch Cheese: A Connoisseur’s Guide to the World’s Best.[11] 17 der 30 besten stammen von Rolf Beeler, wobei Beelers Sbrinz den ersten Platz belegt.
Publikation
- Dominik Flammer: Schweizer Käse: Ursprünge, traditionelle Sorten und neue Kreationen. Vorwort von Rolf Beeler. AT Verlag, 2009, ISBN 978-3-03800-474-5.
Weblinks
- Webpräsenz von Rolf Beeler
- Daniel Böniger: 50 Jahre Beeler-Käse: Emmentaler für Santana! Gault-Millau, 2. Mai 2026 (Interview)