Pico de gallo
ensalada también usada como salsa, que incluye verduras frescas cortadas en cuadritos
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El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de este país, y se encuentra en casi todas las regiones en multitud de variantes.[4] Consiste en jitomate y cebolla picados en brunoise. A menudo incluye también cilantro, orégano, queso panela, aguacate, comino y/o jugo de lima (llamada «limón» en México). El chile puede ser jalapeño o serrano.
México| «salsa mexicana», «salsa tricolor»,[1] «salsa bandera»[2] «salsa fresca» | ||
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| Tipo | Ensalada; salsa | |
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| Consumo | ||
| Origen |
México | |
| Distribución | América (principalmente México, aunque también América Latina y Estados Unidos)[3] | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | jitomate · cebolla · jugo de limón · sal | |
| Similares |
Ajicero criollo (en Venezuela) Pebre (en Chile) Pipirrana (en España) Salsa criolla (en Argentina, Perú y Uruguay) Chirmol (El Salvador, Guatemala, Honduras, y Nicaragua) Chimichurri (en Costa Rica) | |
El pico de gallo normalmente no es un plato de por sí, sino un aderezo que sirve para acompañar a otros platillos como tacos, molletes, ensaladas, quesadillas, huevos estrellados, tortas... También se puede comer solo con totopos, o bien se puede incluir en platos combinados como guarnición; lo más común es usarlo como salsa. Debido a que sus colores corresponden a los de la bandera de México, también se le conoce como salsa mexicana o bandera,[5] y los platos que acompaña se denominan «a la mexicana».
Etimología
El origen del nombre «pico de gallo» no está claro y existen varias versiones, entre ellas:
En el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, de Larousse Cocina, se asocia esta ensalada «a la comida con la cual se alimentan las aves de corral».[4]
Según la escritora Sharon Tyler Herbst, se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcando porciones entre el pulgar y el índice.[6]
En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la apariencia similar a la comida para aves.[7]
Otra explicación, surgida en el estado norteño de Sonora, dice que la salsa se llama así porque el chile serrano se asemeja a la forma de un pico de gallo.[8]
Variantes
Por extensión, cualquier mezcla de vegetales finamente picados se ha acabado denominado «pico de gallo».
- Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye jitomates (tomates rojos), cebolla, cilantro y chiles jalapeños; también puede incluir aguacates.
- Pico de gallo dulce: suele hacerse exclusivamente con fruta (jícama, mango, naranjas...) o bien mezclando frutas y verduras. Equivale a la macedonia o cóctel de frutas.[9]
- Pico de gallo de Uruapan: Se presenta picado o rebanado en cubos de 1 cm³ aproximadamente que por lo general incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón, guayaba, etc.[3] Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana.
- Pico de gallo de Yucatán se denomina x'nipek y se le agrega chile habanero y naranja agria.
