El proyecto fue presentado oficialmente en julio de 1971 por el Ministerio de Agricultura y la Asociación de Exportadores y Embotelladores de Vino,[3] y se estableció su construcción en el sector Tupahue del Parque Metropolitano de Santiago;[4] la idea de construir una enoteca habría surgido de parte de Jacques Chonchol, ministro de Agricultura, durante un viaje a Europa.[5] Para su construcción se invirtieron 6 millones de escudos.[1]
El edificio fue diseñado por los arquitectos Gonzalo Asenjo y Federico Guevara, con una superficie proyectada de 1200 m² y dos naves principales: el primero contenía un zócalo, una sala para degustaciones, otra para exposiciones y oficinas de ventas, mientras que la segunda nave albergaría un restaurante con capacidad para 120 personas,[6] destinado a servir principalmente platos relacionados al vino y preparación de cócteles de pisco.[1] El edificio tendría en su colección muestras de vino y otros licores nacionales proporcionadas por las sociedades que formaban parte de la «Sociedad Enoteca Chilena Limitada» —constituida el 10 de septiembre de 1971—, que administraría el recinto:[1][7]
- Consorcio Vinícola de Chile
- Cooperativa Agrícola Control Pisquero de Elqui
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Cauquenes
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Coelemu
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Linares
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Loncomilla
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Talca
- Cooperativa Agrícola Vitivinícola de Yumbel
- Cooperativa Agrícola y Vitivinícola de Ñuble
- Cooperativa Vitivinícola Agrovit
- José Cánepa y Cía.
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- Licores Mitjans
- Sociedad Cooperativa Vitivinícola de Curicó
- Sociedad Cooperativa Vitivinícola de Quillón
- Vinícola Tattersall Chile
- Viña Concha y Toro
- Viña Santa Carolina
- Viña Santa Rita
- Viña Santa Teresa
- Viña Undurraga
- Wagner Stein y Cía.
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La primera piedra de la Enoteca fue puesta por el presidente de Chile, Salvador Allende, el 21 de octubre de 1971,[8] y el 2 de febrero de 1972 fueron inaugurados los tijerales de la construcción en un acto con la presencia de Allende y el ministro de Agricultura, Jacques Chonchol.[9] La edificación, hecha por 200 obreros,[6] fue realizada en aproximadamente cinco meses —considerado un tiempo récord según la prensa de la época— y entre sus características se encontraba el uso de revestimientos de piedra de la zona, barandas y farolas de fierro forjado, mientras que en los salones interiores se instalaron lámparas de bronce y alfombras rojas.[10]
La Enoteca fue inaugurada el 16 de abril de 1972, en una ceremonia encabezada por la primera dama, Hortensia Bussi, y los ministros de Relaciones Exteriores (Clodomiro Almeyda), Agricultura (Jacques Chonchol) y Obras Públicas (Pascual Barraza), además de delegados de distintos países asistentes a la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD III) que se desarrollaba en Santiago durante aquellos días.[11]
Dentro de la Enoteca existió el «Museo del Vino», que hacia 1981 albergaba alrededor de 300 variedades de vino y su director era Fernando Rabat.[12] El restaurante fue administrado por la familia Rabat entre 1975 y 2013, periodo en el cual el espacio se denominó «Camino Real», al igual que el restaurante ubicado en la antigua Hostería La Pirámide y que fue incendiado en noviembre de 1980;[13] en 2013 la concesión del restaurante ubicado en la Enoteca fue traspasada a Manuel Phillips,[14][15] quien remodeló el lugar y lo renombró como «Vista Santiago».[2]
