Gastronomía de Melilla
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Melilla| Gastronomía de Melilla | |||||||||
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Mojama, pinchitos, especias, harira, cuscus, té con hierbabuena | |||||||||
| Territorio: |
Melilla | ||||||||
| Englobada en: | Cocina española y Cocina magrebí | ||||||||
| Elementos representativos | |||||||||
| Ingredientes: | harina, cuscús, pescado de roca, carne (cordero, ternera), especias (comino, pimentón, cúrcuma), cítricos (naranja, limón), almendras, miel | ||||||||
| Platos: | Pastel de carne melillense, Cuscús melillense, Pijotas fritas, Pinchitos de cordero, Parrillada de pescado, Ensalada melillense, Caldo de pescado, Dulces melillenses (pasteles de almendra y miel), Arroz con verduras … | ||||||||
| Bebidas: | Zumos de naranja de Melilla, vinos de denominaciones cercanas (Jerez, Málaga), té con menta | ||||||||
La gastronomía de Melilla es el conjunto de platos típicos que podemos encontrar en Melilla (España).[1][2][3] Es una gastronomía que por su situación geográfica, tradicionalmente ha sido y es principalmente marinera, además de incorporar ingredientes de importación, debido a la escasez de suelos cultivables. Se trata de una gastronomía «mestiza» debido a las múltiples influencias que ha ido recibiendo en función de la procedencia cultural de sus gentes: musulmanes, judíos, hindúes, o cristianos, quienes, en los diferentes hogares elaboran sus propias recetas tradicionales, pero también se ha producido intercambio y mezcla entre elementos culinarios de las diferentes culturas, lo que da origen a platos novedosos que no se encuentran en otros lugares.
Su recetario se nutre principalmente de las gastronomías andaluza, andalusí y marroquí. Como no podía ser de otra manera es parte de la dieta mediterránea.
Pescado y marisco
Por su localización, entre el mar mediterráneo el océano Atlántico y la frontera con Marruecos, ofrece pescados y mariscos de calidad única, y que ocupan un lugar privilegiado en la mesa. Consumidos tanto frescos, como en salazones.
En la plaza de abastos podemos encontrar frescos como: bonito, aguja pala, meros, salmonetes, acedias, pijotas, caballas, boquerones, sardinas, rosadas, brótolas, samas, voraces, gallos del estrecho, cazones, rodaballo, chocos, calamares, melva, albacora, listado, almejas, coquinas, conchas fina, langostinos, burgaillos, cigalas, gambas y centollas; que admiten un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarse.
Fruta y verdura
En temporada podemos encontrar los higos chumbos en la plaza de abastos que crecen salvajes en las laderas de la ciudad, verduras y demás frutas siempre han entrado por el puerto procedentes de la península o desde el otro lado de la frontera debido a la escasez de terreno para cultivo.
Existen diversas preparaciones con verduras, influencias de los dos lados del estrecho, como el tajín de verduras, el gazpacho, o la harira.[4]
Carne
Son clásicos los pinchos morunos de ternera, cordero[5] o pollo,[6] que se pueden degustar en casi cualquier terraza que tenga un anafe.
Las breuats y las pastelas las podemos encontrar en casi cualquier pastelería local.
Especias
Ocupan un papel bien importante en la cocina de Melilla, acompañan a muchos platos tanto de herencia árabe como de herencia Andaluza.
Las especias más comunes que podemos encontrar son la canela, el comino, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón, anís, coriandro, azafrán y cilantro.
Se emplean también mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas ras al hanut, el número de especias es muy diverso y su composición y proporciones son secreto de cada tienda, y preparado al gusto del consumidor.
Dulces y postres
En el apartado de postres destacan las torrijas, las shebaquía o pestiños y las pastelas.
Bebida
El té verde con hierbabuena se puede degustar en cualquier cafería o cafetín a cualquier hora.
Bocadillos
Son muy típicas las pequeñas hamburgueserías-bocaterías que salpican la ciudad, donde ponen los bocadillos denominados camperos, los cuales se hacen con un mollete de mayores dimensiones que el habitual, con una base de lechuga, tomate, queso, cebolla, mayonesa, y acompañados de gran variedad de ingredientes, especialmente de pechuga de pollo.[7]
Platos
Algunos platos típicos son:
- Rape a la Rusadir
- Paella
- Olla Gitana
- Pollo a la Moruna
- Harira
- Cazuela de pescados
- Pescado frito
- Marisco
- Pinchitos morunos
- Tajín
- Cuscús
- Ensalada de zanahorias con comino
- Sopa de fideos gordos con pescado
