Hogao
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El hogao es una salsa salada hecha a base de tomate y cebolla junca, cuyo origen está vinculado a la «salsa ata» de la cocina del pueblo africano yorùbá.[1] Es tradicional en la gastronomía de Colombia.[2]
Descripción
Su preparación consiste en picar cebolla (idealmente larga o junca) y tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla, y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque existen variedades dependiendo de la zona pero que conservan su naturaleza esencial de tomate y cebolla. Se puede enriquecer con especias como orégano, azafrán o achiote o comino.
Contrario a lo que se suele creer, su nombre no proviene de ‘ahogar’, sino de ‘fuego, refogar’, que hace referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con los ingredientes necesarios. En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa. La arepa y los patacones también se pueden complementar con el hogao.[3][4]
Denominaciones
En Colombia posee otros nombres, por ejemplo, en la Costa Caribe se denomina guiso. En la Costa Pacífica se le denomina refrito y en los Llanos y Santanderes riogo.
