Juan Rafael
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Alcalá de Guadaíra, Sevilla (España)
| Juan Rafael Zafra Rodríguez | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Nacimiento |
11 de diciembre de 1981 Alcalá de Guadaíra, Sevilla (España) | |
| Nacionalidad | Española | |
| Familia | ||
| Cónyuge | Helena Roig | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Cocinero | |
Juan Rafael Zafra Rodríguez (Alcalá de Guadaíra, 1981) es un cocinero español. Es chef y propietario del restaurante Estimar en Barcelona y Madrid, así como del restaurante Jondal en Ibiza.
Rafa Zafra es un cocinero español que inició su formación culinaria en la Escuela de Hostelería de Sevilla, El Heliópolis. Posteriormente, se incorporó al equipo de cocina de la Hacienda Benazuza: El Bulli Hotel, donde fue nombrado jefe de cocina. Con 26 años, obtuvo dos estrellas Michelin, convirtiéndose en uno de los chefs más jóvenes de España en alcanzar este reconocimiento.[1]
Durante el cierre invernal del hotel, se trasladaba al restaurante El Bulli de Ferran Adrià, con tres estrellas Michelin, para conocer las técnicas y los platos de cada temporada y actualizar los menús.
Posteriormente, colaboró con Albert Adrià en el desarrollo y apertura del restaurante Tickets en Barcelona.
En 2016, Zafra abrió el restaurante Estimar, definido por Ferran Adrià como "la marisquería del siglo XXI". Este establecimiento recibió dos Soles de la Guía Repsol y fue reconocido durante dos años consecutivos como el mejor restaurante en la categoría de Formato Casual Gourmet de Europa por la Guía OAD.
Proyecto de investigación
En 2022, el chef Rafa Zafra[2][3][4]inició el proyecto GastroBio,[5] una iniciativa centrada en la investigación y divulgación de la biología marina, la pesca y la gastronomía. Su objetivo principal es fomentar la trazabilidad completa de los productos marinos, cubriendo todas las etapas, desde la captura hasta su presentación en la mesa. El proyecto busca generar conciencia sobre el consumo responsable de pescado y marisco, promoviendo prácticas sostenibles que contribuyan a la preservación de los ecosistemas marinos.
Para llevar a cabo este propósito, el proyecto financia la formación e investigación de un biólogo marino, Arnau Subías, quien trabaja en la integración de biología marina, pesca y gastronomía. GastroBio pone un énfasis especial en la sostenibilidad y en la importancia de conocer el origen y el recorrido de los productos del mar.
La iniciativa ha sido reconocida en diversos medios de comunicación, como el diario ABC, que ha destacado su enfoque en la preservación de las especies marinas y la promoción de un consumo consciente y sostenible.