Malvidina
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| Malvidina | ||
|---|---|---|
 Estructura de la Malvidina. | ||
| Nombre IUPAC | ||
| 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy- 3,5-dimethoxyphenyl)chromenium | ||
| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | &C17H15O7+ | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 643-84-5[1] | |
| ChEBI | 6674 | |
| ChEMBL | CHEMBL255753 | |
| ChemSpider | 140095 | |
| PubChem | 159287 | |
| KEGG | C08716 | |
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COC1=CC(=CC(OC)=C1O)C1=[O+]C2=CC(O)=CC(O)=C2CC1O
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| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 331,2968 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La Malvidina (Mv) es un O-metilado antocianidina. Como principal pigmento vegetal, los glucósidos son muy abundantes en la naturaleza.
Malvidina es responsable del color azul que se encuentra en los pétalos de las Primula plantas del grupo polyanthus. Flores de color azul de la pimpinela azul (Anagallis monelli) tienen también una gran concentración de malvidina.
Se encarga principalmente de propocionar el color del vino tinto, siendo la especie Vitis vinifera una de sus fuentes.[2] También está presente en otras bayas, tales como las de Aronia (Aronia sp.) o las de Amelanchier (Amelanchier alnifolia).[3][4]
Química
Las soluciones de malvidina de pH un poco ácido y neutro son característicamente de un color rojo, mientras que las soluciones de malvidina básicas proporcionan un color azul.
La descomposición de la malvidina da lugar a ácido siríngico.
