Nam phrik
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| Nam phrik | ||
|---|---|---|
| น้ำพริก | ||
 Nam phrik kapi (primer plano) | ||
| Tipo | Salsa para mojar o salsa de chile | |
| Creación | ||
| Autor | Tailandeses | |
| Origen | Sudeste Asiático | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Chile | |
Nam phrik (en tailandés: น้ำพริก, pronunciado [ná (ː) m pʰrík̚]) es un tipo de salsa de chile picante tailandesa típica de la cocina tailandesa. Los ingredientes habituales para las salsas tipo nam phrik son chiles frescos o secos, ajo, chalotes, jugo de limón y, a menudo, algún tipo de pasta de pescado o camarones. En la forma tradicional de preparar estas salsas, los ingredientes se machacan con un mortero y se les agrega sal o salsa de pescado al gusto.[1]
Las salsas tipo Nam phrik se sirven normalmente en platillos pequeños colocados junto al plato principal como condimento o salsa para preparaciones blandas, como verduras crudas o hervidas, pescado, aves y carnes. Dependiendo del tipo, la región y la familia que lo prepara, el nam phrik puede variar en textura desde un líquido a una pasta hasta una consistencia casi seca, granular o en polvo.
En lugar de khrueang kaeng o phrik kaeng, las palabras nam phrik también se pueden utilizar para designar pastas de curry tailandesas como en nam phrik kaeng som para kaeng som[2] o nam phrik kaeng phet para kaeng phet.[3]
El primer occidental en informar sobre el nam phrik fue Simon de la Loubère, un embajador francés en la corte de Ayutthaya. En 1687-88 señaló que contiene "una salsa parecida a la mostaza, que consistía en cangrejos de río corrompidos (pescado fermentado), al que llamaron kapi". El rey Chulalongkorn, considerado como uno de los reyes más grandes de Tailandia, declaró repetidamente durante su gira por Europa en 1907 que, además del khai chiao (tortilla), extrañaba mucho el nam phrik.[4] El chef David Thompson, un reconocido experto en cocina tailandesa, escribe: "Están en el centro mismo de la cocina tailandesa y han alimentado a los tailandeses desde su pasado lejano hasta el presente".[5]
Los chiles se originaron en América, donde se han cultivado durante más de 6000 años. Probablemente fueron introducidos en Asia y Tailandia en el siglo XVI por emisarios y comerciantes portugueses en lo que se conoce como el intercambio colombino.[6][7][8] Antes de que los chiles fueran conocidos y adoptados con entusiasmo en la cocina tailandesa, se usaban otras especias como la pimienta negra, la pimienta larga y la pimienta de Sichuan para lograr el "picante" deseado.[9]
