Quintonil

Quintonil ofrece tanto a la carta y un menú degustación de nueve platos que cambia según la temporada;^[2][3] los comensales pueden pagar una tarifa adicional por maridaje de vinos.^[4][5] Las frutas y verduras son traídas desde Milpa Alta y Xochimilco, en la Ciudad de México, y los estados vecinos de Hidalgo y Estado de México. La carne de cerdo se importa de Michoacán y Yucatán;^[6] carne vacuna de Durango, y pescado de Baja California.^[7]

Los platos incluyen ingredientes comunes como frijoles, calabazas, varios chiles y champiñones, así como componentes no convencionales como quintonil o «variedades tradicionales de vegetales y hierbas», como las describe Afar;^[3] hay algunos platos con carne de res.^[8] Desde su inauguración se sirven platos como huauzontles y mole de chilacayote.^[9] En el menú también se encuentra una variación del Mole Madre que se vende en Pujol.^[4] La carta de vinos es principalmente europea, con variantes mexicanas, además de bebidas mexicanas como el mezcal.^[8] El restaurante también contaba con un Festival de Entomofagia, donde los insectos eran el plato principal.^[10]

El restaurante tiene espacio para 42 personas;^[6] no existe un código de vestimenta obligatorio, pero es común ver ropa informal de negocios y se requieren reservaciones.^[5][9]

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  Ensalada de hierbas mexicanas ligeramente tostadas con queso Cotija y tomates asados
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  Cóctel de camarones con coco y guayaba
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  Sopa de queso Oaxaca, panceta de cerdo frita y plátano macho
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  Captura del dato con chile chipotle quemado, puré de calabaza y piña, con cilantro
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  Pecho de res wagyū estofada y pulque, demi-glace de maiz y chile seco
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  Mole chilacayote con tortilla caramelizada y brotes de albahaca
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  Arroz con leche de vainilla, ciruelas de temporada, sorbete de naranja y tomillo
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  Flan
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  Ponche de guayaba con canela, pan con azúcar jamaica y naranja cristalizada, con caña de azúcar
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  Bebida de coco

Jorge Vallejo abandonó la secundaria y estudió gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía.^[6] Se formó en el restaurante Noma, en Copenhague, Dinamarca.^{[11]: 2:00–2:15} Conoció a la gerente Alejandra Flores mientras ambos trabajaban en Pujol en 2009, un restaurante en Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México, y se convirtieron en pareja.^[6] Dejaron Pujol en 2011 y optaron por abrir un restaurante con un «concepto familiar» en el que, según ellos, los comensales son recibidos en sus casas como amigos; incluso vivieron en el segundo piso de ese restaurante durante cinco años.^[6][12]

Lo llamaron Quintonil, una especie de amaranto,^[13] y abrió en Polanco el 9 de marzo de 2012 con un presupuesto limitado tras obtener un préstamo.^[6][14][15] Tiene suelos de piedra volcánica y paredes de madera y espejos.^[7] Inicialmente era un restaurante con menú del día más económico. opciones, pero poco a poco se transformó en un negocio de alta cocina.^{[11]: 19:30–22:00}

Para el décimo aniversario de Quintonil en 2022, Vallejo y Flores invitaron a chefs internacionales, como Dominique Crenn y Julien Royer, a contribuir a los menús con sus reimaginaciones de las recetas de Quintonil.^[14][16]