Sterubin

Sterubin (7-metoxi-3',4',5-trihidroxiflavanona) es una flavanona enmascaradora del amargor extraída de Yerba Santa (Eriodictyon californicum) una planta que crece en los Estados Unidos.^[2]

Otros nombres 7-Methoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone

Fórmula molecular C₁₆H₁₄O₆

Número CAS 51857-11-5^[1]

ChemSpider 1064932

Datos rápidos Nombre IUPAC, General ...

Sterubin
Nombre IUPAC
2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one
General
Otros nombres	7-Methoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C16H14O6
Identificadores
Número CAS	51857-11-5[1]
ChemSpider	1064932
PubChem	1268276
UNII	0IT00NY6AC
SMILES O=C2c3c(O[C@H](c1ccc(O)c(O)c1)C2)cc(OC)cc3O
InChI InChI=1S/C16H14O6/c1-21-9-5-12(19)16-13(20)7-14(22-15(16)6-9)8-2-3-10(17)11(18)4-8/h2-6,14,17-19H,7H2,1H3/t14-/m0/s1 Key: DSAJORLEPQBKDA-AWEZNQCLSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	302,28 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Sterubin es una de las cuatro flavanonas identificadas por Symrise en esta planta que provocan propiedades modificadores del sabor. Las otras son homoeriodictiol, su sal de sodio y eriodictiol.^[3]