Amazon Eve

Ervin est née à Turlock en Californie^[10] et à l'âge de 14 ans, elle fait 1,69 m (5′ 7″)^[11]. Ervin fréquente une université dans la région de la baie de Californie et étudie les arts du théâtre et la gestion d'entreprise^[2],[12].

Sa mère infirmière meurt du Syndrome d'immunodéficience acquise après s'être infectée accidentellement avec une aiguille contaminée^[13]. Lorsqu'elle fait son coming-out trans à sa famille, cette dernière la rejette^[13].

Ervin se risque dans le métier d'actrice mais finit par abandonner l'idée car on ne lui propose que des rôles d'extraterrestre ou de monstre^[2]. Plus tard, elle étudie le droit et la physiologie. Fatiguée de la vie de bureau qu’elle mène et insatisfaite de son poids, elle se joint à un club de gym mais se bat pour obtenir un physique taille 0, ce qui manque de la tuer^[14].

Dans l'édition de septembre 2013 de Harper's Bazaar, Carine Roitfeld, ancienne rédactrice en chef de Vogue Paris, écrit un article intitulé « Singular Beauties » avec des photographies de Karl Lagerfeld^[15]. L'article comprend 25 modèles et est « un hommage à la diversité des femmes ». Parmi les modèles figurent Scarlett Johansson, Carmen Dell'Orefice (82 ans), Gabourey Sidibe et Ervin, jumelée avec la mannequin d'1,8 m (5′ 11″), la chinoise Xiao Wen Ju. Il existe également une vidéo sur la création de l'article dans laquelle apparaissent Xiao Wen et Ervin^[16]. Elle défile aussi pour plusieurs grandes marques notamment lors de la Fashion Week de Milan^[17].

En 2014, elle est castée par Ryan Murphy pour jouer, dans la saison 4 d'American Horror Story nommée Freak Show, le rôle d'Amazon Eve, la femme la plus grande du monde^[18]. L'annonce parlant d'un homme devant s'habiller en femme, elle auditionne en tant qu'homme, cachant sa poitrine et prenant une voix plus grave qu'habituellement^[19]. La même année, elle avoue dans une interview qu'elle a été virée du casting d'une série télévisée lorsque les producteurs ont découvert qu'elle est une femme trans^[17].

Elle est de nouveau à l'affiche d'une saison d'American Horror Story en 2018, Apocalypse, dans le rôle de The Fist^[20].

Ervin subit une opération de réattribution sexuelle en 2004^[1]. Elle avoue dans une interview en 2014 que c'est l'acteur Bill Skarsgård avec qui elle joue dans Hemlock Grove en 2013 qui la convainc de faire son coming-out trans^[17].

En 2011, elle est considérée par le Guinness World Records comme la plus grande mannequin au monde^[21],[22].