Auberge

L'« auberge » est un mot utilisé pour désigner des petits hôtels, souvent ruraux, proposant la restauration^[1],[2],[3].

Le mot est mentionné pour la première fois en français sous la forme « aulberge » en 1477 et est issu de l'ancien occitan, alberga, alberja, mentionné au XII^e siècle^[1]. Ces lieux désignaient « un campement sommaire, une baraque^[1] ». Ces différentes formes dérivent de l'ancien occitan arbergar, qui trouve son origine dans un composé germanique, haribergôn « loger, héberger (l'armée)^[3] ». Ce verbe est composé des éléments hari, « armée » (cf. allemand Heer) et bergôn « abriter, protéger » (cf. allemand bergen)^[3]. Le mot semble nous venir des auxiliaires germains de l'armée romaine qui parlaient ainsi du logement de l'armée^[1]. Le mot « auberge » a supplanté en langue d'oïl, le terme « herberge » (attesté fin XI^e siècle), déverbal de « herberger » (> « héberger »), attesté au XI^e siècle et issu, quant à lui, du francique *heriberga^[4].

Le mot peut également caractériser des logements collectifs, avec notamment l'exemple des auberges de jeunesse^[1].

Au Moyen Âge, des auberges sont présentes le long des routes pour accueillir pèlerins et voyageurs, on peut citer celle du col du Perthus, ouverte en 1031^[5]. Il s'agit d'un élément important des villes modernes, notamment au sein des villes portuaires^[6]. Milan compte par exemple une auberge pour 1100 habitants au XVI^e siècle^[7]. En Europe, les auberges, tavernes et cabarets sont des lieux de halte utiles pour les voyageurs de l'époque en ville comme à la campagne^[6]. Un des célèbres aubergistes parisien de l'époque moderne demeure Jean Ramponneau.

« La plus vieille auberge de France », au sens ancien du terme, serait La Couronne, située à Rouen et mentionnée dès 1345, alors qu'en Amérique du Nord, il s'agit de l'Auberge du Trésor, située dans la ville de Québec (1640). L'Auberge des Marronniers, créée en 1879 à Royat-les-Bains en Auvergne par Marie Quinton (1854-1933), alias « La Belle Meunière », « La mère Quinton » immortalisée par le général Boulanger (1837-1891) et La Maison Kammerzell construite en 1427 à Strasbourg en Alsace sont parmi les plus célèbres de France.

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Le mot est plus ou moins associé à une ambiance rustique ou historique. Les relais de poste avaient souvent fonction d'auberge. Quelques exemples sont l'Auberge du Cygne et l'Auberge de l'Œuf dur et du Commerce.^{[réf. nécessaire]}

On y retrouve plusieurs pièces avec des tables, des bancs, des serviettes et nappes ainsi que des ustensiles variés (tourtières, casseroles)^[6].

L'auberge de jeunesse est un réseau d'hébergement touristique mondial qui propose des formules d'hôtellerie allant de la chambre privée au lit en chambre partagée avec sanitaires communs^[8].

Dans la langue courante, l'expression « auberge espagnole » désigne un lieu où il faut apporter soi-même ce dont on aura besoin^[12].

Le film L'Auberge espagnole a popularisé le dispositif Erasmus en France et en Europe. Il a permis d'ancrer dans le vocabulaire commun l'expression « auberge espagnole » pour désigner un concept, et en particulier une solution de logement, hétéroclites ou cosmopolites^{[13],[14],[15]}.

En France, « auberge » peut désigner une sous-marque de restauration comme « Ferme-auberge » pour Bienvenue à la ferme ou Accueil paysan dans lesquelles sont proposés à la consommation des produits du terroir accommodés en spécialités locales censés être issus de la production agricole de la ferme les proposant^{[réf. souhaitée]}.