Gâteau au rhum

Dans la plupart des Caraïbes, les gâteaux au rhum sont un dessert traditionnel des fêtes de fin d'année, descendant des puddings de Noël (tels que le figgy pudding). Traditionnellement, les fruits secs sont trempés dans du rhum pendant des mois, puis ajoutés à une pâte préparée avec du sucre caramélisé en le faisant bouillir dans de l'eau. Le résultat, également connu littéralement sous le nom de « gâteau noir » (black cake), est similaire à un gâteau aux fruits, avec une texture plus légère^[1].

Sur le continent américain, le gâteau au rhum est populaire depuis au moins les années 1970^[2]. Alors que de nombreux voyageurs insulaires font tout leur possible pour se procurer une variété caribéenne, de plus en plus de petites entreprises américaines^{[3],[4],[5],[6]} se font concurrence, un peu comme les bières artisanales rivalisent avec les grands fabricants de bière. Certaines proposent des gâteaux au rhum cuits à la commande^[5]. Certaines infusent le rhum directement dans leurs gâteaux (au lieu de les glacer)^[4]. Beaucoup semblent avoir une recette spéciale vieille de plusieurs décennies^[3],[6].