Boukha
eau-de-vie de figues distillée
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La boukha (arabe : بوخة) est une eau-de-vie de figues originaire de Tunisie.
| Pays d'origine |
 Tunisie |
|---|---|
| Société | Bokobza et Habib |
| Conditionnement | Bouteille en verre |
| Type | Eau-de-vie |
| Principaux ingrédients | Figues |
| Degré d'alcool | 36-40° |
| Couleur | Transparente |
Étymologie
Le mot boukha signifierait « vapeur d'alcool » en dialecte judéo-tunisien ou judéo-berbère.
Histoire
Distillée pour la première fois de manière industrielle à la fin du XIXe siècle à l'initiative d'un Juif tunisien, Abraham Bokobsa[1], dans son usine de La Soukra[2], elle est obtenue par distillation naturelle de figues, principalement originaires de Tunisie et de Turquie[3], et sa production tunisienne atteint 3 415 hectolitres en 1980[4].
S'il a existé des distilleries à Djerba jusqu'au début des années 1960, il ne reste plus en 2020 que les usines Bokobza à La Soukra et Habib à Ben Arous[5].
En 2018, l'artiste Amram Haddad présente une installation artistique réalisée avec des bouteilles de boukha dans le cadre d'une exposition organisée au musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée à Marseille[6].
Consommation
Titrée entre 36 et 40 degrés d'alcool et cacher (sous le contrôle du rabbinat[2]), la boukha peut servir de base à de nombreux cocktails, parfumer les salades de fruits ou se boire en digestif ou en apéritif[3].
Elle est aussi consommée à l'occasion du pèlerinage de la Ghriba[7] ou de la Hiloula du rabbin Haï Taïeb Lo Met[8]. La boukha a également été consommée en Libye[9].
