Bundt cake
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États-Unis
| Lieu d’origine |
Minneapolis, États-Unis |
|---|---|
| Créateur | H. David Dalquist |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Farine, sucre, œufs |
Un Bundt cake, ou littéralement gâteau Bundt, est un gâteau cuit dans un moule Bundt, le façonnant en une forme de beignet distincte. La forme est inspirée d'un gâteau européen traditionnel connu sous le nom de Gugelhupf, mais les Bundt cakes ne sont généralement pas associés à une recette unique. Le style de moule en Amérique du Nord a été popularisé dans les années 1950 et 1960, après que le fabricant d'ustensiles de cuisine Nordic Ware a déposé le nom Bundt et a commencé à produire des moules Bundt en aluminium moulé. Grâce aux campaignes publicitaires de Pillsbury, les gâteaux ont gagné en popularité.
Le Bundt cake dérive en partie d'un gâteau européen de type brioche appelé Gugelhupf. Dans le nord de l'Allemagne, le Gugelhupf est traditionnellement connu sous le nom de Bundkuchen, un nom formé par la réunion des deux mots Bund et Kuchen (« gâteau »)[1].
Les avis divergent quant à la signification du mot Bund. Une possibilité est qu'il signifie « botte » ou « paquet », et fait référence à la façon dont la pâte est regroupée autour du centre tubulaire du moule[1]. En néerlandais, le gâteau est appelé « tulband », ce qui signifie « turban ». La prononciation de la deuxième partie de ce mot est très similaire à celle de « bundt ». Une autre source suggère qu'il décrit l'apparence de bande donnée au gâteau par les côtés cannelés du moule, semblable à une gerbe ou un paquet de blé lié[2]. Certains auteurs ont suggéré que Bund fait plutôt référence à un groupe de personnes, et que Bundkuchen est ainsi appelé parce qu'il convient aux fêtes et aux rassemblements[3],[4].
Des utilisations du mot bund en dehors de l'Europe pour décrire des gâteaux peuvent être trouvées dans des livres de cuisine juifs américains du début du XXe siècle[5],[6]. L'orthographe alternative bundte apparaît également dans une recette dès 1901[7].
