Cioppino
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Lieu d’origineSan Francisco
CréateurImmigrants liguriens
DateAnnées 1880
Place dans le serviceSoupe (entrée ou plat principal)
| Cioppino | |
 Assiette de cioppino. | |
| Lieu d’origine | San Francisco |
|---|---|
| Créateur | Immigrants liguriens |
| Date | Années 1880 |
| Place dans le service | Soupe (entrée ou plat principal) |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crabes, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons, cuits avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc |
| Mets similaires | Bouillabaisse bourride à la sétoise caldeirada soupe de poissons à la sétoise caldereta suquet de peix brodo alla vastese aziminu |
| Accompagnement | vin blanc bordeaux riesling d'Alsace vin rouge chianti montepulciano pinot-noir d'Alsace vin rosé bandol côtes-de-provence |
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Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie) qui se consomme comme une soupe.
Le cioppino a été conçu dans les années 1880, dans le quartier de Barbary Coast de North Beach, à San Francisco[1]. Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco[2],[3],[4],[5]. S’agissant essentiellement des « restes » de la pêche auxquels sont ajoutés quelques crabes de Dungeness, le cioppino a fini par devenir un plat de base des restaurants italiens foisonnant à San Francisco[6].
Ingrédients du cioppino.
