Suquet de peix
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| Lieu d’origine |
Catalogne ( Espagne) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poissons, fruits de mer, tomate, pommes de terre, huile d'olive |
| Mets similaires | Sarsuela, aziminu, caldeirada, cioppino, bouillabaisse, soupe de poisson |
| Accompagnement | Aïoli, vin rouge du vignoble de Catalogne |
| Classification | Cuisine espagnole, cuisine catalane, cuisine valencienne, cuisine baléare, cuisine roussillonnaise, spécialités de la mer |
Le suquet de peix ou cruet de peix (« ragoût de poisson », en français) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre. En Catalogne du Nord, il est appelé bullinada et prend le nom de remescló dans la localité valencienne de Peníscola, en Espagne.
De telles préparations de poissons et de fruits de mer se pratiquaient déjà dans l'Antiquité, en Grèce antique et dans tout le bassin méditerranéen (sans pommes de terre ni tomates, arrivées en Europe avec la découverte du Nouveau Monde au XVIe siècle). La plupart des pays ont adopté ces deux ingrédients essentiels à l'alimentation en général et à cette soupe de poisson en particulier, avec en particulier le zimino en Sardaigne, l'aziminu en Corse, la bouillabaisse marseillaise ou la caldeirada portugaise...
C'est un plat très simple et nourrissant, élaboré à l'origine par les pêcheurs, de retour de pêche après leur journée de travail, avec la godaille (poissons abîmés difficiles à vendre)[1].
Ingrédients de base et variantes
Cette recette traditionnelle nécessite quelques poissons frais coupés en tranches (rascasse, lotte ou poissons de roche), des tomates, des gousses d'ail et quelques pommes de terre. Elle peut se consommer avec un aïoli[2].
Des variantes peuvent être cuisinées avec des gambas, écrevisses, calamars, moules, palourdes, amandes de mer, bouillon de poisson[3], oignon, piment et herbes de Provence[4],[5],[6]…
