Claire Heitzler
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
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Claire Heitzler, née le à Niedermorschwihr (Haut-Rhin), est une cheffe pâtissière française.
Originaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge[1]. Claire fait ses études au lycee hotelier joseph storck à Guebwiller où elle obtient un BEP puis un Bac Pro[2].
Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie[1].
En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du restaurant Beige Alain Ducasse. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.
En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8e arrondissement[3],[4].
Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée[5],[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international[7].
Distinctions
Gault et Millau
- 2012 : Chef Pâtissière de l’année 2012 (Trophées annuels organisés par la revue Le Chef)[8]
- 2013 : Pâtissière de l’année 2013 Gault et Millau[9]
- 2014 : Prix d'Excellence Relais Desserts 2014
- 2025 médaille du mérite.
