Clément Bouvier
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Clément Bouvier est un chef cuisinier français.
Après avoir obtenu un brevet d'études professionnelles à Grenoble, il effectue un stage dans le restaurant de Laurent Petit. Alors qu'il n'a que dix-sept ans, Il part aux États-Unis pour travailler à New York[1]. Il travaille aussi avec Jean-François Piège au Thoumieux[2],[3],[4],[5].
En 2010, il revient en France à Tignes et rejoint son père à l'occasion de exposition universelle de 2010 à Shanghai, pendant huit mois[1].
Ses parents Catherine et Jean-Michel Bouvier quitte Chambéry et s'installent à Tignes[6],[7]. En , à l'âge de vingt-sept ans, il créé son propre restaurant Ursus, à 2 000 mètres d'altitude[3],[8],[9],[10]. La décoration de la salle rappelle une clairière décorée de près de quatre-cent troncs de sapin et de mélèze[11]. La cuisine de son restaurant offre des produits de saison et locaux, ainsi il a dû expliquer aux clients qu'il n'y a pas de fraises, de framboises ou de tomates en altitude[5].
En 2019, il obtient sa première étoile au guide Michelin[4]. En 2022, en collaboration avec la marque Charal Restauration, il signe trois recettes[12].
En , à Tignes, il organise un dîner gastronomique avec Matthias Marc dans son restaurant Le Panoramic, situé à 3 032 mètres[13]. Dans ce dernier, il accueille les candidats dans le premier épisode de la saison 17 de Top Chef, où il apparaît en tant que jury sur une épreuve ayant pour thème le fromage fondant et croustillant[14].
Notes et références
- 1 2 « Clément BOUVIER », sur gaultmillau.com (consulté le )
- ↑ « Clément Bouvier : La relève savoyarde », sur lechef.com, (consulté le )
- 1 2 « Clément Bouvier », sur debic.com (consulté le )
- 1 2 Fleur Tari, « Clément Bouvier, nouvel étoilé Michelin 2019 », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- 1 2 « Pour une gastronomie durable : Clément Bouvier, chef de Ursus », sur guide.michelin.com, (consulté le )
- ↑ « UN CHEF, UNE Région - Clément Bouvier à Tignes », sur thuriesmagazine.fr (consulté le )
- ↑ « La famille Bouvier à Tignes, une gastronomie généreuse et authentique », sur moveonmag.com, (consulté le )
- ↑ Sergio Palumbo, « Clément Bouvier, un jeune chef savoyard prometteur », sur 123savoie.com, (consulté le )
- ↑ Mercotte, « Ursus à Tignes Clément Bouvier 1 étoile… C’est l’été c’est gastro ! », sur mercotte.fr, (consulté le )
- ↑ Marine Penot, « Ursus, le nouveau restaurant de Clément Bouvier à Tignes », sur radiomontblanc.fr, (consulté le )
- ↑ Thibaut Danancher, « Clément Bouvier, un chef au sommet », sur lepoint.fr, (consulté le )
- ↑ « Gamme Chef signée Clément Bouvier », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- ↑ « Tignes – Gastronomie au sommet – Clément Bouvier et Matthias Marc proposent une soirée gastronomique au Panoramic », sur foodandsens.com, (consulté le )
- ↑ « Maison Bouvier à Tignes une « top » maison de montagne », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )