Clément Bouvier

Après avoir obtenu un brevet d'études professionnelles à Grenoble, il effectue un stage dans le restaurant de Laurent Petit. Alors qu'il n'a que dix-sept ans, Il part aux États-Unis pour travailler à New York^[1]. Il travaille aussi avec Jean-François Piège au Thoumieux^{[2],[3],[4],[5]}.

En 2010, il revient en France à Tignes et rejoint son père à l'occasion de exposition universelle de 2010 à Shanghai, pendant huit mois^[1].

Ses parents Catherine et Jean-Michel Bouvier quitte Chambéry et s'installent à Tignes^[6],[7]. En novembre 2018, à l'âge de vingt-sept ans, il créé son propre restaurant Ursus, à 2 000 mètres d'altitude^{[3],[8],[9],[10]}. La décoration de la salle rappelle une clairière décorée de près de quatre-cent troncs de sapin et de mélèze^[11]. La cuisine de son restaurant offre des produits de saison et locaux, ainsi il a dû expliquer aux clients qu'il n'y a pas de fraises, de framboises ou de tomates en altitude^[5].

En 2019, il obtient sa première étoile au guide Michelin^[4]. En 2022, en collaboration avec la marque Charal Restauration, il signe trois recettes^[12].

En janvier 2025, à Tignes, il organise un dîner gastronomique avec Matthias Marc dans son restaurant Le Panoramic, situé à 3 032 mètres^[13]. Dans ce dernier, il accueille les candidats dans le premier épisode de la saison 17 de Top Chef, où il apparaît en tant que jury sur une épreuve ayant pour thème le fromage fondant et croustillant^[14].

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