Crus de cognac

La « Grande Champagne », ou « Grande Fine Champagne », est réputée produire les plus fines eaux-de-vie de Cognac. Celles-ci sont produites^[Quand ?] sur une zone de 34 703 hectares, laquelle est consacrée à 17 % à la production, dont le cœur est la petite ville de Segonzac, en Charente. La Grande Champagne est exclusivement située dans ce département.

L'aire de production de cette dénomination concerne 22 communes :

• 18 communes entières : Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Châteaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Gensac-la-Pallue, Genté, Gimeux, Juillac-le-Coq, Lignières-Ambleville, Mainxe-Gondeville, Merpins, Saint-Fort-sur-le-Né, Saint-Même-les-Carrières, Saint-Preuil, Salles-d'Angles, Segonzac et Verrières ;
• et quatre communes en partie : Bellevigne (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées d'Éraville, Malaville, Touzac et Viville, qui ont fusionné en 2017), Bourg-Charente (rive gauche de la Charente), Cognac (rive gauche de la Charente) et Saint-Brice (rive gauche de la Charente)^[1].

La « Petite Champagne », ou « Petite Fine Champagne », est une zone géographique de 66 000 hectares environ, dont environ 15 000 consacrés aux vignes destinées au cognac. Les principales villes de la zone sont Barbezieux (Charente), Archiac et Jonzac (Charente-Maritime). Dans l'ordre de réputation des crus de cognac, la Petite Champagne est située en deuxième position, derrière la Grande Champagne. De caractéristiques proches, les cognacs de Petite Champagne sont toutefois considérés comme d'une qualité moindre. Géologiquement parlant, cette zone de production est en effet composée de couches de calcaire moins épaisses qu'en Grande Champagne.

Le cognac « Fine Champagne » détermine des eaux-de-vie issues exclusivement de Grande Champagne et de Petite Champagne avec au moins 50 % de Grande Champagne^[5].

L'aire de production de la dénomination se situe à cheval sur les départements de Charente et de Charente-Maritime :

• Département de la Charente :
  • 16 communes entières : Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Châteauneuf-sur-Charente, Guimps, Graves-Saint-Amant, Lachaise, Ladiville, Lagarde-sur-le-Né, Saint-Bonnet, Saint-Médard, Saint-Palais-du-Né, Salles-de-Barbezieux et Vignolles ;
  • cinq communes en partie : Bellevigne (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Nonaville au 1^er janvier 2017), Bourg-Charente (rive droite de la Charente), Montmérac (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Montchaude au 1^er janvier 2017), Mosnac-Saint-Simeux (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Mosnac au 1^er janvier 2021) et Val des Vignes (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Jurignac au 1^er janvier 2017) ;
• département de la Charente-Maritime :
  • 34 communes entières : Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Échebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux sur Trèfle, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène, Saint-Germain-de-Lusignan, Saint-Germain-de-Vibrac, Sainte-Lheurine, Saint-Martial-de-Vitaterne, Saint-Martial-sur-Né, Saint-Seurin-de-Palenne, Saint-Sever-de-Saintonge et Salignac-sur-Charente ;
  • et une commune en partie : Clam (partie située au nord-est de la D 142 au 28 juillet 1938)^[1].

Les Borderies désignent une petite aire de production de 12 500 hectares autour du village de Burie. La maturation des crus y est plus rapide qu'en Grande et Petite Champagne.

• Département de la Charente :
  • quatre communes entières : Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac et Val-de-Cognac ;
  • une commune en partie : Cognac (rive droite de la Charente) ;
• département de la Charente-Maritime, deux communes entières : Burie et Chérac^[1].

Les « Fins Bois » se situent à la périphérie des trois zones précédentes. C'est ici qu'est produite la majeure partie des vins (42 %).

• Département de la Charente :
  • communes entières : Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Asnières-sur-Nouère, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheresse, Bessac, Boisné-La Tude, La Boixe, Boutiers-Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmé, Chassors, Claix, Condéon, Coteaux-du-Blanzacais, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ébréon, Échallat, Étriac, Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure, Foussignac, Garat, Genac-Bignac, Gond-Pontouvre, Les Gours, Hiersac, Houlette, L'Isle-d'Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillé, Julienne, Ligné, Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé, Magnac-lès-Gardes, Magnac-sur-Touvre, Maine-de-Boixe, Marcillac-Lanville, Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Mornac, Moulidars, Mouthiers-sur-Boëme, Nanclars, Nercillac, Nersac, Nonac, Oradour, Pérignac, Plassac-Rouffiac, Puymoyen, Puyréaux, Ranville-Breuillaud, Reignac, Réparsac, Ronsenac, Rouillac, Roullet-Saint-Estèphe, Ruelle-sur-Touvre, Saint-Amant-de-Boixe, Saint-Amant-de-Nouère, Saint-Aulais-la-Chapelle, Saint-Ciers-sur-Bonnieure, Saint-Cybardeaux, Saint-Fraigne, Saint-Genis-d'Hiersac, Saint-Groux, Saint-Michel, Saint-Saturnin, Sainte-Sévère, Saint-Simon, Saint-Yrieix-sur-Charente, Salles-de-Villefagnan, Sigogne, Sireuil, Soyaux, Torsac, Tourriers, Touvre, Triac-Lautrait, Trois-Palis, Tusson, Val-d'Auge, Vaux-Lavalette, Vaux-Rouillac, Verdille, Vervant, Vibrac, Villebois-Lavalette, Villejoubert, Villognon, Vindelle, Vœuil-et-Giget, Vouharte, Voulgézac et Xambes ;
  • communes en partie : Montmérac (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Lamérac au 1^er janvier 2017), Montmoreau (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées d’Aignes-et-Puypéroux, Montmoreau-Saint-Cybard (pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Cybard tel que défini à la date du 20 janvier 1938) et Saint-Eutrope au 1^er janvier 2017), Mansle-les-Fontaines (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Mansle au 1^er janvier 2023), Mosnac-Saint-Simeux (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Saint-Simeux au 1^er janvier 2021), Saint-Brice (rive droite de la Charente) et Val des Vignes (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées de Aubeville, Mainfonds et Péreuil au 1^er janvier 2017) ;
• département de la Charente-Maritime :
  • communes entières : Annepont, Asnières-la-Giraud, Aujac, Aumagne, Authon-Ébéon, Avy, Bagnizeau, Ballans, Bazauges, Beauvais-sur-Matha, Belluire, Bercloux, Berneuil, Blanzac-lès-Matha, Bresdon, Brie-sous-Matha, Brizambourg, La Brousse, Bussac-sur-Charente, Chaniers, La Chapelle-des-Pots, Cherbonnières, Chives, Clion, Colombiers, Consac, Courcelles, Courcerac, Courcoury, Cressé, Dompierre-sur-Charente, Le Douhet, Écoyeux, Les Églises-d'Argenteuil, Fenioux, Fléac-sur-Seugne, Fontaine-Chalendray, Fontcouverte, Fontenet, Gibourne, Le Gicq, Les Gonds, Gourvillette, Grandjean, Guitinières, Haimps, La Jard, Juicq, Léoville, Loiré-sur-Nie, Lorignac, Louzignac, Lussac, Macqueville, Marignac, Massac, Matha, Mazeray, Migron, Mirambeau, Mons, Mortiers, Mosnac, Nantillé, Néré, Neuvicq-le-Château, Ozillac, Paillé, Pons, Poursay-Garnaud, Préguillac, Prignac, Saint-Bonnet-sur-Gironde, Saint-Bris-des-Bois, Saint-Césaire, Saint-Ciers-du-Taillon, Saint-Dizant-du-Bois, Saint-Dizant-du-Gua, Saint-Fort-sur-Gironde, Saint-Georges-Antignac, Saint-Georges-des-Agoûts, Saint-Grégoire-d'Ardennes, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-d'Angély, Saint-Julien-de-l'Escap, Saint-Léger, Saint-Maigrin, Saint-Martial-de-Mirambeau, Saint-Martin-de-Juillers, Saint-Médard, Sainte-Même, Saint-Ouen-la-Thène, Saint-Pierre-de-Juillers, Sainte-Ramée, Saint-Sauvant, Saint-Simon-de-Bordes, Saint-Sorlin-de-Conac, Saint-Thomas-de-Conac, Saint-Vaize, Saintes, Seigné, Semillac, Semoussac, Le Seure, Siecq, Sonnac, Taillant, Taillebourg, Tesson, Thénac, Thors, Les Touches-de-Périgny, Varaize, Vénérand, Villars-en-Pons, Villars-les-Bois et Villemorin ;
  • deux communes en partie : Clam (partie située au sud-ouest de la D 142 au 28 juillet 1938) et Saint-Savinien (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de Coulonge-sur-Charente tel que défini à la date du 20 janvier 1938)^[1].

Les « Bons Bois » sont encore plus éloignés de Cognac. On parle ici de « goût de terroir ».

• Département de la Charente :
  • communes entières : Agris, Aubeterre-sur-Dronne, Aunac-sur-Charente, Baignes-Sainte-Radegonde, Bardenac, Bazac, Bellon, Berneuil, Bessé, Blanzaguet-Saint-Cybard, Boisbreteau, Bonnes, Bors (canton de Tude-et-Lavalette), Bors (canton de Charente-Sud), Bouëx, Brettes, Brie-sous-Chalais, Brossac, Bunzac, Chalais, Chantillac, Charras, Châtignac, Chazelles, Chenon, Chillac, Combiers, Coulgens, Courcôme, Courgeac, Courlac, Curac, Édon, Les Essards, Feuillade, Grassac, Guizengeard, Gurat, Juignac, Laprade, Lichères, Longré, Mainzac, Marthon, Médillac, Montboyer, Montignac-le-Coq, Mouton, Nabinaud, Oriolles, Orival, Palluaud, Passirac, Pillac, Poullignac, Poursac, Pranzac, Raix, Rioux-Martin, Rivières, La Rochefoucauld-en-Angoumois, La Rochette, Rouffiac, Rougnac, Saint-Avit, Saint-Félix, Saint-Front, Saint-Germain-de-Montbron, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Martial, Saint-Quentin-de-Chalais, Saint-Romain, Saint-Séverin, Sainte-Souline, Saint-Vallier, Salles-Lavalette, Sauvignac, Sers, Souffrignac, Souvigné, Le Tâtre, Touvérac, Val-de-Bonnieure, Valence, Verteuil-sur-Charente, Villefagnan, Vouzan et Yviers ;
  • quatre communes en partie : Montmoreau (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées de Montmoreau-Saint-Cybard – pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Montmoreau tel que défini à la date du 20 janvier 1938 –, Saint-Amant-de-Montmoreau et Saint-Laurent-de-Belzagot au 1^er janvier 2017), Mansle-les-Fontaines (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Fontclaireau au 1^er janvier 2023), Moulins-sur-Tardoire (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Rancogne au 1^er janvier 2019), La Rochefoucauld-en-Angoumois (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Saint-Projet-Saint-Constant au 1^er janvier 2019) ;
• département de la Charente-Maritime :
  • communes entières : Agudelle, Allas-Bocage, Antezant-la-Chapelle, Arces, Archingeay, Aulnay, Balanzac, La Barde, Barzan, Bedenac, Bernay-Saint-Martin, Bignay, Blanzay-sur-Boutonne, Bois, Boisredon, Boresse-et-Martron, Boscamnant, Boutenac-Touvent, Bran, Brie-sous-Mortagne, Bussac-Forêt, Cercoux, Chamouillac, Champagnolles, Chantemerle-sur-la-Soie, Chartuzac, Chatenet, Chaunac, Le Chay, Chenac-Saint-Seurin-d'Uzet, Chepniers, Chermignac, Chevanceaux, Clérac, La Clisse, La Clotte, Coivert, Contré, Corignac, Corme-Écluse, Corme-Royal, Courant, Courpignac, Coux, Cozes, Cravans, Crazannes, La Croix-Comtesse, Dampierre-sur-Boutonne, Dœuil-sur-le-Mignon, Écurat, Les Éduts, Épargnes, Les Essards, Essouvert, Expiremont, Floirac, Fontaines-d'Ozillac, Le Fouilloux, Gémozac, La Genétouze, Givrezac, Grézac, Le Gua, La Jarrie-Audouin, Jazennes, Jussas, Landes, Loulay, Lozay, Luchat, Marsais, Mazerolles, Médis, Mérignac, Meschers-sur-Gironde, Messac, Meursac, Migré, Montendre, Montguyon, Montlieu-la-Garde, Montpellier-de-Médillan, Mortagne-sur-Gironde, Le Mung, Nachamps, Nancras, Neuvicq, Nieul-lès-Saintes, Nieul-le-Virouil, Les Nouillers, Orignolles, Pessines, Le Pin, Pisany, Plassac, Plassay, Polignac, Pommiers-Moulons, Port-d'Envaux, Pouillac, Puyrolland, Rétaud, Rioux, Rives-de-Boutonne, Romazières, Rouffignac, Sablonceaux, Saint-Aigulin, Saint-André-de-Lidon, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Genis-de-Saintonge, Saint-Georges-des-Coteaux, Saint-Germain-du-Seudre, Saint-Loup, Saint-Mandé-sur-Brédoire, Saint-Martial, Saint-Martin-d'Ary, Saint-Martin-de-Coux, Saint-Palais-de-Négrignac, Saint-Palais-de-Phiolin, Saint-Pardoult, Saint-Pierre-de-l'Isle, Saint-Pierre-du-Palais, Saint-Porchaire, Saint-Quantin-de-Rançanne, Saint-Romain-de-Benet, Saint-Séverin-sur-Boutonne, Saint-Sigismond-de-Clermont, Saint-Simon-de-Pellouaille, Saleignes, Salignac-de-Mirambeau, Saujon, Semussac, Soubran, Soulignonne, Souméras, Sousmoulins, Talmont-sur-Gironde, Tanzac, Ternant, Thaims, Thézac, Tonnay-Boutonne, Torxé, Tugéras-Saint-Maurice, Vanzac, Varzay, Vergné, La Vergne, Vervant, Vibrac, La Villedieu, Villeneuve-la-Comtesse, Villexavier, Villiers-Couture, Vinax, Virollet et Voissay ;
  • une commune en partie : Saint-Savinien (pour la partie correspondant au territoire des anciennes communes d’Agonnay et Saint-Savinien tel que défini à la date du 20 janvier 1938) ;
• département de la Dordogne, une commune en partie : La Roche-Chalais (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de La Roche-Chalais tel que défini à la date du 20 janvier 1938)^[1].

Les « Bois ordinaires », ou « Bois à terroirs », sont une vaste zone de 260 000 hectares ; seuls 1,5 % est consacré au cognac. On les retrouve aussi bien à proximité de l'océan Atlantique que proches des Deux-Sèvres ou de la Dordogne. Depuis 1993, un certificat d’agrément délivré par l'Institut national de l'origine et de la qualité (après vérification des conditions de production) est requis pour mettre les boissons en circulation à la vente^[6].

• Département de la Charente-Maritime, communes entières : Aigrefeuille-d'Aunis, Ile d’Aix, Anais, Angliers, Angoulins, Annezay, Ardillières, Ars-en-Ré, Arvert, Aytré, Ballon, Beaugeay, Benon, Beurlay, Le Bois-Plage-en-Ré, Bords, Bouhet, Bourcefranc-le-Chapus, Bourgneuf, La Brée-les-Bains, Breuil-la-Réorte, Breuillet, Breuil-Magné, Cabariot, Chaillevette, Chambon, Champagne, Champdolent, Le Château-d'Oléron, Châtelaillon-Plage, Ciré-d'Aunis, Clavette, La Couarde-sur-Mer, Courçon, Cramchaban, Croix-Chapeau, La Devise, Dolus-d'Oléron, Dompierre-sur-Mer, Échillais, L'Éguille, Esnandes, Étaules, Ferrières, La Flotte, Forges, Fouras, Geay, Genouillé, Le Grand-Village-Plage, La Grève-sur-Mignon, La Gripperie-Saint-Symphorien, Le Gué-d'Alleré, L'Houmeau, La Jarne, La Jarrie, Lagord, La Laigne, Landrais, Loire-les-Marais, Loix, Longèves, Lussant, Marennes-Hiers-Brouage, Marsilly, Les Mathes, Moëze, Montroy, Moragne, Mornac-sur-Seudre, Muron, Nieul-sur-Mer, Nieulle-sur-Seudre, Nuaillé-d'Aunis, Périgny, Pont-l'Abbé-d'Arnoult, Port-des-Barques, Les Portes-en-Ré, Puilboreau, Puy-du-Lac, Puyravault, Rivedoux-Plage, Rochefort, La Rochelle, Romegoux, Royan, Saint-Agnant, Saint-Augustin, Saint-Christophe, Saint-Clément-des-Baleines, Saint-Coutant-le-Grand, Saint-Crépin, Saint-Cyr-du-Doret, Saint-Denis-d'Oléron, Saint-Froult, Sainte-Gemme, Saint-Georges-de-Didonne, Saint-Georges-d'Oléron, Saint-Georges-du-Bois, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-d'Angle, Saint-Jean-de-Liversay, Saint-Just-Luzac, Saint-Laurent-de-la-Prée, Saint-Mard, Sainte-Marie-de-Ré, Saint-Martin-de-Ré, Saint-Médard-d'Aunis, Saint-Nazaire-sur-Charente, Saint-Ouen-d'Aunis, Saint-Palais-sur-Mer, Saint-Pierre-La-Noue, Saint-Pierre-d'Amilly, Saint-Pierre-d'Oléron, Sainte-Radegonde, Saint-Rogatien, Saint-Saturnin-du-Bois, Saint-Sauveur-d'Aunis, Saint-Sornin, Sainte-Soulle, Saint-Sulpice-d'Arnoult, Saint-Sulpice-de-Royan, Saint-Trojan-les-Bains, Saint-Vivien, Saint-Xandre, Salles-sur-Mer, Soubise, Surgères, Thairé, Le Thou, Tonnay-Charente, La Tremblade, Trizay, La Vallée, Vaux-sur-Mer, Vergeroux, Vérines, Villedoux, Virson, Vouhé et Yves ;
• département de la Dordogne :
  • deux communes entières : Parcoul-Chenaud, Saint Aulaye-Puymangou ;
  • une commune en partie : La Roche-Chalais (pour la partie correspondant aux territoires des anciennes communes de Saint-Michel-de-Rivière et Saint-Michel-l’Écluse-et-Léparon tel que défini à la date du 20 janvier 1938) ;
• département des Deux-Sèvres, communes entières : Beauvoir-sur-Niort, Le Bourdet, La Foye-Monjault, Granzay-Gript, Mauzé-sur-le-Mignon, Plaine-d'Argenson, Prin-Deyrançon, La Rochénard, Val-du-Mignon et Le Vert^[1].