Crèmes pour pâtisserie
préparations sucrées utilisées en pâtisserie
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Les crèmes sont des préparations sucrées utilisées en pâtisserie :
- sous forme d'appareil pour servir de garniture ;
- ou en accompagnement d'un dessert ;
- ou encore comme entremets, constituant alors le dessert à part entière :
Appareils
Accompagnements
- crème anglaise
- crème de fruit (citron, orange, framboise)
- meringue italienne
Entremets
- bavarois
- flan
- crème catalane
- crème dessert (vla en néerlandais)
- Œufs au lait
- crème brûlée
- crème caramel ou flan au caramel
- crème aux œufs
- crème renversée
- crème au chocolat
