Cuisine des fleurs
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| Cuisine des fleurs | |
 Fleurs de courgette farcies à la morue | |
| Date | Début de l'histoire de l'art culinaire |
|---|---|
| Ingrédients | Fleurs comestibles fraîches ou séchées |
| Mets similaires | Végétarisme - Végétalisme |
| Classification | Art culinaire - Gastronomie - Plante utile |
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La cuisine des fleurs est une forme d'art culinaire-gastronomique, qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées, pour la saveur et l'esthétique d'une préparation culinaire.
Quelques fleurs comestibles
La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs...
À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...
Mise en bouche fleural
Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées en art culinaire, pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...
Salade de coquelicot
Salade de grande capucine au curry
Salade de fleur et de feuille de grande capucine
Anis étoilé, agastache, acacia, ail cultivé, artichaut, ænothère, æillet de poète de poète, bégonia, brocoli, bourrache officinale, chou, clou de girofle, chrysanthème, camélia,cerisier, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, courgette, courge, citronnier, capucine, ciboulette, dahlia, hémérocalle, hysope, jasmin, luzerne cultivée, lavande, marguerite, moutarde noire, menthe, mélisse officinale, magnolia à grandes fleurs, navet, oranger, origan, pâquerette, pavot, pavot de Californie, petit pois, rose, rose trémière, rose d'Inde, romarin, rave, soucis, souci officinal, sauge, boutons de tournesol, tulipe, taraxacum, tilleul, thym, viola ×wittrockiana, violette / pensée, verveine ...
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Quelques fleurs toxiques interdites à la consommation
Arnica, arum, chèvrefeuille, colchique, datura, digitale, euphorbe, genêt, glycine, laurier-rose, marronnier d'Inde, muguet, narcisse, rhubarbe...
