Daube de cèpes
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Lieu d’origineFrance
Place dans le servicePlat principal
Température de serviceChaude
IngrédientsCèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier
| Daube de cèpes | |
 Daube de cèpes. | |
| Lieu d’origine | France |
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Cèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier |
| Accompagnement | vin rouge madiran |
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La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[1],[2].
Préparation
Dans une cocotte où a fondu le beurre ou la graisse d'oie sont mis à rissoler des lardons en dé et des échalotes émincées. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine, puis le vin est versé. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain[3].
