Eisbock

La naissance de la Eisbock n'est pas historiquement attestée. La tradition orale l'attribue à l'erreur d'un des employés d'une brasserie de Haute-Franconie qui aurait laissé les fûts une nuit dehors. Au petit matin, furieux de voir sa bière gelée, le brasseur aurait contraint son ouvrier à boire le breuvage obtenu en guise de punition, à la surprise des papilles gustatives du condamné^{[réf. nécessaire]}.

Le brassage a lieu comme celui d'une Bock, en particulier selon le Reinheitsgebot (loi allemande sur la « pureté » de la bière).

La différence consiste en une congélation partielle de la bière pendant la maturation. La glace est ensuite retirée ; un jus plus concentré en alcool et plus fort en goût est récupéré.

v · m Types de bière en Allemagne
Bières de fermentation basse	Bière light Dünnbier Erntebier Kräusenbier Landbier Rauchbier Weissbierpils Zwickelbier Ungespundetes Bier Lager Dunkel Eisbier Export Helles Märzen Münchner dunkel Pils Porter Schwarzbier Bière spéciale Bock Doppelbock Eisbock Maibock
Bières de fermentation haute	à l'orge seule Altbier Dampfbier Kölsch Landbier Malzbier Steinbier Sticke au froment ou autres céréales Berliner Weisse Dinkelbier Emmerbier Gose Mumme Roggenbier Weissbierpils Weizenbier Weizenbock
Voir aussi : Classification des bières Liste des styles de bière

• Portail de la bière
• Portail de l’Allemagne