Gose (bière)
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La Gose est une bière allemande de type fermentation haute et spontanée.
La recette contient également du sel et de la coriandre[1]. La recette aurait été créée dans la ville de Goslar, située dans le massif du Harz[1] dès le XIVe siècle. Son nom est issu de la petite rivière homonyme, la Gose (de), qui traverse Goslar[1].
La Gose se distingue par l'ajout de sel et de coriandre ainsi que par une double fermentation spéciale : une fermentation haute classique puis une fermentation bactérienne dite spontanée[1] dégageant de l'acide lactique, ce qui lui donne une saveur différente des autres bières allemandes, moins amère, plus douce et avec une légère acidité. Cela la fait ressembler aux lambics belges, telle la gueuze (dont le nom pourrait provenir de la Gose[réf. souhaitée]). Le malt est en partie à base de blé, comme les bières dites blanches. Elle contient également du sel et de la coriandre.
Pour les Allemands, elle peut ne pas être considérée comme une bière au sens strict du terme, puisqu'elle comporte d'autres ingrédients que ceux strictement définis par la Reinheitsgebot[1]. En effet, selon cette loi sur la pureté de la bière, les seuls ingrédients autorisés sont l'eau, le malt, le houblon et la levure.
