Fait maison
cuisine réalisée sur place avec des produits bruts, crus et frais
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Dans le domaine de la restauration, la mention « fait maison » identifie une cuisine de plats élaborés sur place à partir de produits bruts, frais et crus, ce qui les distingue des plats assemblés[1]. Cette mention valorise les compétences du cuisinier et garantie au consommateur une cuisine de qualité et d'origine des produits[2].
France
En France, cette mention est possible depuis juillet 2014 et inscrite dans la loi relative à la consommation de mars 2014. Elle ne nécessite aucune certification, labellisation ou examen et concerne la restauration traditionnelle sur place, restauration de chaîne, restauration rapide, restauration collective, de vente à emporter ; font exceptions les traiteurs et camions-restaurants pour lesquels la préparation s’effectue en dehors du lieu de vente.
Logo
La mention et le logo doivent être visibles sur les supports physiques et numériques de l'établissement et en particulier devant chaque plat au cas par cas si seuls certains plats sont faits maison[3].
Maître restaurateur
Depuis 2007, la certification délivrée par l'État de Maître restaurateur garantie une cuisine entièrement faite maison associée à d'autres exigences de qualité comme le professionnalisme et qualifications du chef, la fraîcheur et saisonnalité des produits.
